2012/2/8 13:13

鹵煮鮑魚 blog

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醬腔骨，很愛吃的一道美食，醬香濃郁，味道獨特，尤其是那種大快朵頤的感覺，很是痛快！

立冬到了，天氣轉(zhuǎn)涼，適當(dāng)?shù)某砸恍┤馐?，補充體力，對身體也有一定的好處。

首先選擇優(yōu)質(zhì)的原材料，大塊豬脊骨，肥瘦相間，有一些脆骨較好，不要選擇大塊的純瘦肉，燉出來會比較柴！如果肉較瘦可加幾塊帶皮五花一同燉煮。

買來腔骨后略洗，置于水盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水?dāng)?shù)次進行清洗，如果氣溫較高，可放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防變質(zhì)。

之所以去血水采用長時間冷水浸泡清洗而非更省時的“飛水”（水開慢慢去除血末的一種方法），主要是為了更好的保持腔骨的原味。如采用飛水的方法，因原料較大，較多，勢必要經(jīng)較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失會很嚴重，而且腔骨水浸后肉更容易煮爛。

原料：

腔骨、醬豆腐、豆瓣醬、水。

調(diào)料：

生姜1塊（拍開），蔥，大料幾顆，花椒一小把，肉桂皮1塊，香葉3片，良姜1塊，草果2顆，丁香3顆，豆蔻3顆，砂仁2粒，以上材料如果沒有用十三香調(diào)料代替，紹酒，老抽，白糖（適量）。