2012/2/8 13:04

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

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蒸是中國(guó)菜特有的做法，沈宏非說(shuō)：“清蒸對(duì)一條魚(yú)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是最高的禮遇……”而對(duì)于肉質(zhì)鮮美的魚(yú)來(lái)說(shuō)，清蒸無(wú)疑是保存其美味最好的烹調(diào)方法。整魚(yú)只需稍加腌制，和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你，經(jīng)過(guò)了姜蔥洗禮后的魚(yú)肉去除了腥味徒留鮮味，然后在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下，烹以少許豉油調(diào)味，最后，在熱油的醍醐灌頂后盛裝華麗登場(chǎng)。整個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)直就是一場(chǎng)洗禮，魚(yú)還是那條魚(yú)，完整如初，卻已是肉如凝脂味極鮮。撥開(kāi)紅綠相間的蔥絲紅椒絲，夾起一塊雪白的魚(yú)肉，蘸些許豉油，入口是肉質(zhì)鮮美唇齒留香，魚(yú)肉自身的鮮美完美保存。看似輕描淡寫(xiě)，卻正好恰如其分，增一分則濃，減一分則淡了。

原料：

桂魚(yú)一條，紅椒半個(gè)，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚(yú)豉油，色拉油

做法：

1、桂魚(yú)在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分

2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚(yú)表面，腌制十分鐘。

3、姜去皮切片，蔥切段放入魚(yú)中入蒸鍋大火蒸十分鐘（注意：是水開(kāi)后放入開(kāi)始計(jì)時(shí)哈！）蒸魚(yú)的時(shí)候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細(xì)越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好！（切蔥絲有竅門(mén)的，這個(gè)以后再說(shuō)！嘿嘿。。。）紅椒去籽去筋切絲備用。

4、去除蒸好的魚(yú)去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用）

5、將蔥絲紅椒絲放在魚(yú)上，澆上蒸魚(yú)豉油

這一步很多人忽略哦！將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚(yú)上即可

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010004ve.html