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2014/9/3 12:06
家人喜歡五仁月餅，今年已做過兩次了，哈哈，別人再怎么黑它，還是特別喜歡它。自己做的放的果仁很多，喜歡什么就放什么，其實已不至五仁了，都七、八仁了，哈哈。這次做的五仁月餅，調餡的時候沒有用麥芽糖，用了糖桂花和蜂蜜代替了，原配方中的花生油我也改為橄欖油了。月餅做好后，掰開一個，有淡淡的桂花香味哦。這次一下子做了24個，夠吃上幾天了。
主料：
月餅皮：
中筋面粉300克、奶粉16克、轉化糖漿226克、枧水4克、橄欖油80克、鹽2克。
五仁餡：
去皮熟花生、熟南瓜仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果、熟美國大杏仁和葡萄干共550克、蜂蜜100克、糖桂花100克、熟面粉和糯米粉250克左右（50%面粉和50％糯米粉）、橄欖油35克、香油35克、涼開水80克（可根據軟硬適當調整）。
輔料：
蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法：
1、轉化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻；
2、篩入面粉，拌勻；
3、揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上；
4、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）；
5、將搟碎的果仁倒入容器中；
6、加入蜂蜜，糖桂花攪拌均勻；
7、加入熟面粉和熟糯米粉；
8、加入香油和橄欖油；
9、加入涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可；
10、將松弛好的餅皮等分成24個，揉圓。五仁餡也分成24個，團成圓形；
11、取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓；
12、放上一個五仁餡；
13、放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯；
14、將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里；
15、手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯；
16、間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤；
17、烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可；
18、月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好；
小貼士：
1、果仁的種類和多少可以根據自己的喜歡來調整哦，不必非得按照這個比例來做，靈活掌握吧。
2、用到的面粉和糯米粉提前炒熟或去微波爐里面叮熟都可以的。
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