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2013/11/3 09:25
鹵汁就像是萬能汁，只要把想吃的食物煮熟后放進去鹵一鹵，泡一泡就可以了。而且啊，鹵汁還有很偉大的包容力，很多東西都可以放進去鹵，像肉類啊，雞翅鴨脖啊，根莖類的蔬菜啊，雞蛋啊，豆制品啊，一般禁得住煮的食物只要喜歡的話都可以，鹵好后當作涼菜、夜宵都很受歡迎。鹵水汁可以自己做，也可以用市售的鹵水汁，兩種我都試過，超市買來的口味很好，只要舍得多多放，成功率極高，可是鹵水汁是越陳越香，一般都要保存比較長的時間，期間還要反復加熱，這樣的話還是自己做的比較放心，而且自制的鹵汁有自己家的味道，獨一無二呢。
做鹵味只要遵守幾個原則就好：調料冷水下鍋，小火加熱至開鍋；只鹵蔬菜和豆制品的話，放一塊肉會增香；放點藕片進去的話，入味的速度會加快；喜歡顏色看起來深深的，老抽多放一點就可以啦。
這次我只鹵了雞蛋，與鹵其它食材的方法是一樣的，都是提前煮熟，然后放到鹵汁中。值得一提的是，鹵雞蛋的話只是把熟雞蛋放進鹵汁中浸泡就好，其它的食材是需要放進鹵汁中繼續煮10-20分鐘再浸泡的。
鹵雞蛋
原料：
雞蛋7個。
調料：
桂皮2小塊、花椒10克、八角（大料）2個、丁香2個、香葉4-5片、五香粉5克、生抽2大匙（30ml）、老抽1小匙（5ml）、清水500ml、鹽1小匙。
做法：
1、先把雞蛋煮熟。用煮蛋器很省事，不僅可以輕松掌握雞蛋的成熟度，還可以煮出蛋黃在正中心的雞蛋。用鍋煮的話，水開后將雞蛋放入鍋中，5分半左右撈出是溏心蛋，全熟的話適當延長煮制時間就可以。
2、煮雞蛋的時候來準備鹵汁。鍋中倒入清水，依次加入調料、老抽、生抽，保持小火加熱至沸騰，再加入五香粉和鹽。
3、再次沸騰后，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，目的是充分煮出調料的香氣。
4、煮好的雞蛋剝掉外殼。把雞蛋浸泡在冷水中保持1分鐘，蛋殼就很容易剝掉了。
5、把剝好的雞蛋放入鹵汁中，蓋上蓋子放入冰箱冷藏半天至雞蛋入味可以了。
溫馨提示：
1、所有的調料可以放在紗布包或濾紙包中，這樣濾渣會很方便。
2、做好的鹵水汁冷藏可以保持7天，如果長時間不用的話，濾掉渣子后冷凍可以保存3個月。
3、自制鹵水汁的好處除了安全衛生之外，還可以根據自己的口味添加調味料，其中八角和桂皮是必不可少的。
4、雞蛋很容易上色入味，如果還需要鹵制其它的食材，則要適當地延長浸泡的時間。
