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2013/11/3 09:24
前段時(shí)間一直在學(xué)做西貝西北菜的黃饃饃，家里也囤了不少糜子面，黍子面，很多人都從未聽過這兩種食材，其實(shí)就是糯性的軟黃米和非糯性的硬黃米,主要產(chǎn)地為中國西北地區(qū)。在高寒干旱的黃土高原一直是出產(chǎn)黃米的圣地，世代以來，高原上的五谷雜糧都是人種天養(yǎng)，產(chǎn)量低，品質(zhì)高。也只有用到這么好的食材才能做出香甜的饃饃。
也許是吃慣了精細(xì)食物的南方人需要一點(diǎn)點(diǎn)適應(yīng)的過程，在家做黃饃饃，我都包很多紅豆紅棗餡兒，這是非常營養(yǎng)的組合。冬季食用紅棗能增強(qiáng)人體免疫力，補(bǔ)氣養(yǎng)血，疏肝解郁。而脾胃比較虛弱,容易腹瀉,倦怠無力的人,每日吃紅棗七顆能補(bǔ)中益氣,健脾胃,達(dá)到增加食欲,止瀉的功效。
而紅豆能利水，健脾祛濕，蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用。紅豆煮熟后會(huì)變得非常柔軟，和紅棗一起煮成天然的饃饃餡料有著不同尋常的香甜味。
看到不少美食博友玩創(chuàng)意饃饃，有些將饃饃包好餡做成餅的樣子放油里煎熟了吃，有些將饃饃整成大餐包直接放入烤箱。我也一直在尋思黃饃饃要怎么變身成小朋友也愛吃的樣子呢。終于創(chuàng)意來了，平時(shí)寶貝就一直吵著吃甜甜圈，因?yàn)槭怯驼ǖ氖称罚欠萦痔貏e高，一直很少買，這次終于決定自己玩一次DIY的黃饃饃。
將糜子面，黍子面和少量面粉加入奶粉，酵母，黃油，自然發(fā)酵后包入紅棗紅豆餡，用油略微煎至兩面發(fā)黃，裹上黑巧克力和白巧克力醬，上面再做一些裝飾，質(zhì)樸的黃饃饃瞬間變身夢幻甜甜圈了。只是第一次做，巧克力醬抹得不夠光滑，不管怎樣，都是非常開心的嘗試。
黃饃饃變身甜甜圈
原料：
糜子面100克、黍子面20克、高筋面粉100克、紅豆紅棗餡100克。
A：全蛋30克、鹽一勺、水70克、酵母4克、白砂糖40克。
B：裝飾用：糖份、彩色糖珠、紫色、桃紅色巧克力筆、黑白巧克力。
做法：
1、將糜子面，黍子面，高筋面粉分別倒入面包機(jī)中。
2、加入一小勺鹽。
3、倒入30克全蛋液。
4、加入酵母4克，倒入70克溫水。開動(dòng)面包機(jī)自動(dòng)發(fā)酵面團(tuán)功能。
5、低速攪拌面團(tuán)成型后，倒入無鹽黃油。
6、面團(tuán)全部揉好后，放置面包機(jī)中等待發(fā)酵。
7、大約80分鐘左右，面團(tuán)發(fā)酵為兩倍大。用手按一個(gè)洞，不再凸起表示發(fā)酵完成。
8、取出一部分面團(tuán)，包入紅豆紅棗餡。收口成餅狀。
