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2013/11/3 09:22
近年來的中秋，冰皮月餅越來越流行，主要是因為它打破了傳統(tǒng)月餅的制作方式和外觀。由于冰皮月餅的外皮部分原料是糯米粉、粘米粉和澄粉，使得做成的月餅外觀呈半透明的白色，里面的內(nèi)餡隱約可見，晶瑩剔透，宛如一輪皎潔的明月。
我這款冰皮月做起來非常簡單，而且用上了吃不完的柚子醬，不僅省去了做餡兒的麻煩，更為柚子醬找到了一個完美的出路。清新的柚香配上濃郁的椰香，被軟滑的餅皮小心包裹，很美妙的感受。小月餅個頭兒都很迷你，吃起來毫無負(fù)擔(dān)，伴著明月品明月，美哉~
柚香椰蓉冰皮月
原料： (參考分量：50g月餅約12個)
冰皮配料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉(小麥淀粉)20克、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML
餡料配料：柚子醬3大勺、椰蓉100g、奶粉適量
做法：
1、容器中倒入牛奶、糖粉和色拉油攪拌均勻；
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面糊?/P>
3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可；
4、蒸熟的面糊，趁熱攪拌至順滑，等待其冷卻；
5、等待的時間里制作餡料，將柚子醬、椰蓉和奶粉一同放入炒鍋；
6、小火炒至材料混合均勻且質(zhì)感粘稠，放置降溫；
7、小火將少許糯米粉炒至微黃，做為糕粉待用；
8、將冰皮分成30克一個，餡料分成20克一個；
9、手上拍少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，放入一塊餡料；
10、用冰皮將餡料包起，慢慢往上推，直到全部包裹住，收口；
11、模具中撒少許糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后再把多余的糕粉倒出來，將包好的冰皮面團放進(jìn)模具；
12、用手掌壓實，將月餅倒出來，冰皮月餅就做好了，放進(jìn)冰箱冷藏一晚，就可以吃了。
心得分享：
1、澄粉，又叫小麥淀粉，煮熟后呈透明狀，在冰皮的配料里加入澄粉，可以使冰皮看上去更加晶瑩剔透；
2、冰皮月餅皮和餡料的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，可以根據(jù)個人喜好調(diào)整，注意冰皮不要太薄，餡料容易漏出來；
3、冰皮配料中盡量使用色淡、無味的色拉油或玉米油、葵花籽油等，不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油；
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘，也可將冰皮放入冰箱冷藏室，降到冷藏溫度后就不會那么粘手了。
