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2013/11/3 09:22
不知道大家都喜歡做怎樣的面包，綿柔的土司還是粗礦的歐包？簡單的餐包還是花樣多變的花式調(diào)理面包？反正我家做的最多的還是最最簡單的小餐包。這一方面我一烘焙菜鳥水平太低，做不來太復(fù)雜的花式面包，而這種小餐包就很適合我這種初級選手。無需揉面揉出超薄形的手套膜，也不用很復(fù)雜令人眼花繚亂的整形手法，還不需要各種花式模具，省錢省空間哈。這次我純粹是為了給留美送我小磅蛋糕模開光，試試這模的不沾效果到底如何才用上的，平常的話基本上就是搓圓了放烤盤上去烤的。還有另一方面，我覺得簡簡單單的小餐包，卻蘊(yùn)藏?zé)o限的可能性，可以變幻出各種口味，各種吃法。比如可以涂黃油也可以抹果醬，可以夾火腿也可以夾蔬果，可以切成片蘸雞蛋液煎面包片，也可以切了丁烤香了做面包沙拉。無論是甜的還是咸的，不管是葷的還是素的，隨你自己的喜好，想怎么吃就怎么吃。特別適合像我們家，三個人卻三種口味，有的愛甜，有的喜咸，有的愛肉，有的愛蔬菜。一種面包也可以各有所愛，各取所需。
全麥小餐包
原料
金像高粉230克、全麥麥麩粉20克、黃油20克、全蛋37克、砂糖25克、酵母3克、鹽2克、水125克（根據(jù)面粉吸水及當(dāng)?shù)靥鞖獬睗袂闆r酌量增減）
做法：
1、全麥麥麩粉比較粗，先用粉碎機(jī)打一打；
2、原料里除黃油、干酵母外，混合攪拌至成團(tuán)，停止30分鐘；
3、加入酵母繼續(xù)攪拌至面團(tuán)表面略光滑，加入黃油繼續(xù)攪拌；
4、攪拌至面團(tuán)表面光滑且具延展性；
5、溫暖濕潤處發(fā)酵至2-2.5倍大；
6、將面團(tuán)取出排氣，均勻分割成6等份，松弛15分鐘；
7、滾圓入模，二次發(fā)酵至7分滿模時，入預(yù)熱180°C的烤箱下層烤制；
8、20分鐘表面上色后出爐，立即脫模，晾涼后密封保存。
