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2013/11/3 09:22
7、把焯燙過(guò)后的豇豆抹刀切碎。
8、把切好的豇豆與豬肉餡混合拌勻。
9、混合過(guò)后如果不夠咸，可以再適當(dāng)加入少許鹽調(diào)味。
10、面粉中慢慢加入熱水，邊加入邊攪拌成絮狀。
11、揉好的面團(tuán)蓋上潮濕的布，餳發(fā)15分鐘，讓面團(tuán)更加柔軟滋潤(rùn)。然后從面團(tuán)中間掏個(gè)洞，揉成均勻的條狀。
12、用刀切好等大的面劑子，我稱重了一下，每個(gè)劑子約15g左右。
13、用搟面杖搟成面皮。
14、按照包餃子的方法，把所有面皮包成大號(hào)餃子胚。
15、蒸鍋中加水，燒開(kāi)上汽后放入餃子胚，請(qǐng)中間留有一定的間隔。
16、蓋上鍋蓋，中火加熱約12-15分鐘左右即可。
Tips：
1、調(diào)餡中方辣醬可隨意，我用的是老干媽辣醬，猶豫本身有咸味，所以減少了鹽的用量。
2、肉餡都調(diào)味結(jié)束，再淋入辣椒油，油可以封住香味和咸味。不要先放油，否則封住味道后，再加鹽不容易進(jìn)味。
3、蒸餃子的時(shí)間跟餃子大小和火力都有關(guān)系，因?yàn)轸怪办虪C過(guò)，肉餡又很好熟，所以不用久蒸。
4、判斷蒸餃?zhǔn)鞗](méi)熟，可以用筷子碰觸一下蒸餃皮，如果餃子皮有點(diǎn)粘，就再多蒸一會(huì)。
5、不同的面粉吸水率不同，可以根據(jù)實(shí)際情況酌情增減。
