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2013/11/3 09:21
我腦海里總是固執的認為，夏天才是吃炸醬面的季節。這款混搭風的炸醬面能不能惑到你的胃呢?炸醬面，之前我也做過好幾個版本，茄子炸醬面、土豆炸醬面，這些炸醬面都是用不同的蔬菜搭配肉末，然后再用豆瓣醬炒香。
今天做的這款，走了混搭路線，是用我們平時很常見的一個家常菜，番茄炒雞蛋演變而來的。經典家常菜搭配了豆瓣醬，做出來的炸醬面，不光名字聽著新鮮，那混搭的味道也絕對是不會讓你失望的。
雞西炸醬面
原料：
雞蛋兩個、番茄兩個、白糖一茶匙、六月香豆瓣醬兩湯匙、面條300g。
做法：
1、準備材料。
2、雞蛋打散、番茄用開水燙過剝皮切小丁。
3、起油鍋，油熱后把蛋液倒入后，迅速用筷子拔散，炒好后裝盤備用。
4、用鍋中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊。
5、加入兩湯匙豆瓣醬和少量的水。
6、用中火炒兩三分鐘，炒邊炒邊觀察鍋中狀態，太干就再加點兒水。
7、然后加入步驟3炒好的雞蛋，稍煮后撒上蔥花關火。
8、湯鍋中放水煮開，放入面條，煮滾后加水，如此三次后，面條煮好撈出裝碗。
9、在面條上澆上煮好的雞蛋西紅柿炸醬，吃的時候拌勻即可。
【美味筆記】：
1、雞蛋入油鍋要立即用筷子打散，這樣成碎絮狀，才能更好的吸收炸醬汁的味道。
2、番茄先在頂上用刀劃個十字，再放入開水燙兩分鐘后，取出，很好剝皮，這個大家應該都曉得。炒番茄的時候加點白糖，番茄會更容易出沙起糊。(記得選成熟的番茄，口感好)
3、整個過程不加蓋，炸醬就是要不停的炒才好吃。我用的是不辣的六月香豆瓣醬，咸味足夠支撐整個炸醬，所以沒有再加鹽和其它調味料。如果你口味重，可以用辣的豆瓣醬，酌情加鹽。
