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2013/11/3 09:18
授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
炒菜離不開調(diào)味品，而快捷炒菜復(fù)合調(diào)料最好用，往往“一醬、一料”便可代替數(shù)款調(diào)味品，真正達(dá)到快捷省事的目的。自制醬料可按自己口味來熬制。今天做一款“泡椒豉香牛肉醬”，此醬可炒菜，可燒燜任何自己喜歡的食材，還可用做拌面，屬于微辣型醬料，做法如下。
原料：
自制泡椒醬100克、干豆豉60克、郫縣辣醬60克、干黃豆醬120克、牛肉餡250克、蠔油50克、黃酒25克、雞粉5克、花椒20粒、蒜末30克、腰果碎40克、熟芝麻10克、香油10克、烹調(diào)油75克、清水適量。
做法：
1、把腰果拍碎備用，把蒜切末備用。鍋中注入適量烹調(diào)油炸香花椒粒，然后下入干豆豉煸炒。
2、把豆豉炒香后下入蒜末煸炒，蒜末煸香后下入泡椒醬和郫縣辣醬煸炒，炒出紅油后下入干豆醬煸炒。
3、把干豆醬炒出香味下入牛肉末炒散，把牛肉末煸至微干時(shí)烹入黃酒炒勻，然后倒入蠔油炒勻，最后放入適量清水燒開，再改用小火慢慢熬制。
4、把水份耗掉50%后撒入雞粉提鮮，再倒入腰果碎和熟芝麻炒勻，稍事煸炒倒入適量香油攪勻，此醬便制作完成。
此醬特點(diǎn)：顏色紅潤(rùn)、味道鮮香、口味多樣、一醬多用，適合制作拌、燜、燉、炒、爆等菜肴。
溫馨提示：
1、制作此醬的口味可按自己的喜好來調(diào)制，醬的辣度可增可減，我使用的是鮮美人椒泡制的泡椒，是自己剁的泡椒醬料，美人椒不是很辣沒有朝天椒那么辣，因此此醬沒有市場(chǎng)出售的辣醬那么辣，屬于微辣型醬料，并且香氣很濃。
2、制作醬料時(shí)，把原料按順序下鍋即可，熬制的時(shí)間久一些醬料才濃郁，醬料熬制20-30分鐘即可，要不斷地?cái)噭?dòng)切不可糊鍋。
3、可用此醬炒制墨魚、魷魚、香辣燒魚、燜牛肚、燒雞塊、燒鴨塊等都可以，還可以用做拌面、炒飯、燒蘿卜、燜筍干等，總之，用途比較廣泛。
大炒勺的這款自制符合醬料“泡椒豉香牛肉醬”就做好了，供朋友們參考！
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