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2013/11/3 09:18
授權原創博客：愛美的家
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
最近喜歡上了紫薯，淡淡的一抹紫，輕易就讓食物增加了天然的香氣和迷人的色彩。
早餐食譜中已經用它做了紫薯糕，紫薯發糕和這款紫薯卷，就連最最簡單的紫薯奶羹都讓我迷戀，紫薯不僅味道甜美，而且營養豐富，紫薯富含的花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素而且它還是一種天然紫色素添加劑，如此天然的色素用它來裝扮我們的食物除了增加營養外又多了一份浪漫和柔美。
紫薯卷
原料：
紫薯面團：
紫薯泥80g、面粉200g、酵母3g、白糖15g、水適量（依紫薯泥的水份量調整）。
白面團：
面粉200g、酵母3g、白糖15g、水約120g。
做法：
1、紫薯去皮切塊后蒸熟，過篩成紫薯泥。
2、白面團中面粉與發酵粉拌勻，揉成光滑的面團。
3、紫薯面團中材料混合均勻，少量多次加入水也揉成光滑的面團。
4、面團分別收圓入盆放在溫暖處發酵至2倍大。
5、發酵好的白面團取出后在案板上不斷地加入面粉揉搓，一直揉至面團切開后沒有氣孔。
6、紫薯面團也同白面團的方法一樣，反復揉搓。
7、二個面團分別用搟面杖搟成厚薄均勻大小相當的面餅，疊放在一起中間少許刷一點水。
8、貼合在一起的面片從上而下的卷起。
9、卷好成圓柱形后，用刀均勻地切開，放入蒸鍋中醒15分鐘。大火燒開水上氣后用中火蒸15分鐘后關火，關火燜五分鐘后再揭開鍋蓋。
Tips:
1、面團中的水換成牛奶，味道會更好。
2、面團中水的用量依紫薯的含水量多少適當調整。
3、發酵好的面團要充分的揉勻、完全排氣，這樣做出的成品表面更光滑。
4、醒發時水溫不要過高，隔著鍋蓋摸起來溫溫的就好。
5、蒸好后不要立即揭開鍋蓋，否則會造成表面塌陷。
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