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2013/11/3 09:17
芒果布丁是臻寶非常愛吃的甜品之一，每回到一些餐廳，他總要我給他點上一份。想著夏日里要是自己也能在做給寶寶吃，既健康又美味。搜索了一些方子，在實際制作過程中又對材料做了一些增減，做的時候很擔心自己胡亂改配方會不會成功，但冷藏成型后一品嘗，非常不錯呢！
這是一款相對簡單的小甜品，不需要烤箱，不需要繁復的材料，原配方中還需要淡奶油，我覺得家庭不太常備，所以全部改成牛奶；原配方糖的量為50克，我改為30克，個人覺得甜度足夠了，當然，你也可以根據自己的口味來；我在最后加了少許檸檬汁，是因為想增加酸甜的口感。
另外還有一個小建議：牛奶與芒果打成果泥的時候不要全部用光，留一點點，待布丁成型后淋在上面混起來吃會更加美味~
芒果布丁
原料：
大芒果1個（整個稱重約350克左右）、牛奶170ML、細砂糖30克、魚膠粉：8克、檸檬汁5ML。
做法：
1、魚膠粉放在碗里，倒入一倍左右的水漲發備用；牛奶140ml倒入煮鍋里，加入細砂糖，小火加熱至微沸狀態關火，不斷的攪拌，直至糖全部溶化；
2、待牛奶降溫至不燙的程度，放入漲發的魚膠粉不斷攪拌溶化備用；芒果對半剖開，留下1/4切成小丁；其余切大塊；
3、將切成大丁的芒果加入剩余的30ML牛奶放入攪拌機中攪成芒果泥再倒入牛奶中；
4、將剩余的1/4芒果切成小丁一起放入牛奶鍋中，徹底攪勻，最后倒上5ml左右的檸檬汁（可用新鮮檸檬榨汁，也可不放），最后倒入容器中用保鮮膜封口，入冰箱冷藏1小時以上成型即可。
美食心得：
1、牛奶不要煮沸，見到邊上微微冒小泡即可關火，加入糖及魚膠粉后要不斷攪拌使其徹底溶化；
2、留1/4芒果切成小丁是為了使芒果布丁的口感帶著顆粒，味道更好；
3、最后加少許檸檬汁可以使布丁口感酸甜，如果實在沒有，可以省略不加。
4、芒果布丁保持冷藏后食用口感最佳。
5、若是想淡奶油制作，配方是：淡奶油80ML和芒果打成泥；90ML牛奶放煮鍋里煮至微沸溶化砂糖和魚膠粉，其余步驟相同。
6、魚膠粉是提取自魚膘、魚皮加工制成的一種蛋白質凝膠，也稱為吉利丁粉，可以在淘寶網上賣烘焙用品的網店里購得。
