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2013/11/3 09:27
導語：想要做出好吃又筋道十足的手搟面，也并非難事哦。注意幾個關鍵點，一道美味的南瓜手搟面就熱騰騰出現在眼前了。
最近熱衷于自己搟面條，雖然做起來有點費力氣，但是對于吃貨來說，為了吃，花費點力氣也就不算什么啦。只要注意好幾個小關鍵點，就能做出筋道好吃的手搟面。
1、面粉的選擇：首選高筋面粉，高筋面粉做出來的手搟面會很筋道；用中筋面粉也可以，可在和面的時候加入雞蛋，讓面條變得筋道；低筋面粉筋度太低，不太適合用來做手搟面；
2、用冷水和面。和面的時候加入少許鹽，這樣可增加面條的韌性，且在煮面條的時候面條不易糊爛；咱這回做的是南瓜手搟面，要等南瓜泥晾涼后再下面粉；
3、做手搟面的面團一定要和得硬一些（南瓜面團比白面團要粘一些，所以建議和面盡量比白面再硬一些）。硬面團在揉面的時候有些費力，可以揉一會兒之后蓋上濕紗布將面團餳一會兒，餳過之后的面團會稍稍變軟，這樣會好揉一些，反復幾次，直到將面團揉勻揉透；
4、搟面的時候，要及時撒上干粉防粘；
5、搟好的面條先晾一會兒再煮，口感更好哦。
原料：南瓜200克，高筋面粉350克，鹽約2克
做法：
1、南瓜切片蒸熟，搗成泥狀，晾涼；
2、加入面粉、鹽，先用筷子拌勻，再用手揉成光滑的硬面團（面要多揉一會兒），然后蓋上濕紗布餳約30分鐘；
3、餳好的面團放在撒有一層薄面粉的案板上再揉一會兒；
4、用紗布將適量面粉包裹起來，做一個粉包；
5、將餳好的面團用手按扁，用粉包在上面撒上面粉；
6、搟開，當搟至面片上沒有干粉時再用粉包撒一些面粉；
7、一直搟至約1毫米的厚度；
8、將搟好的面片從兩邊向中間對卷；
9、然后用快刀切成條狀，再用粉包撒一層干粉防粘，從中間提起面條抖散，晾約半小時后即可下鍋按自己喜歡的方法烹調啦。
小貼士：
1、用料中面粉的用量僅做參考，它會因為南瓜泥中水分含量的不同而變化；不過要注意提做手搟面的面團一定要和得硬一些，這樣做出來的面條口感才筋道；
2、面要多揉一會兒；
3、搟面的時候，因為南瓜面團比較粘，所以當搟至面片上沒有干粉時就要再撒上一些防粘；
