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2013/11/3 09:27
導語：德式葡萄干面包，綿軟好口感。
面團原料：
高筋面粉200克、低筋面粉50克、白糖25克、鹽2.5克、酵母2.5克、黃油25克、水105克、雞蛋50克、
卡士達醬原料：
蛋黃一個、牛奶70克、白糖25克、低筋面粉8克。
香酥粒原料：
黃油10克、面粉8克、白糖5克、朗姆酒泡過的葡萄干適量。
做法：
1、面團原料除黃油外，揉至光滑，再加入軟化的黃油，揉至擴展階段。然后發(fā)酵至兩倍大。
2、卡士達醬做法將蛋黃加入白糖打發(fā)至白，再加入過篩后的低筋面粉混合。牛奶煮至快開，一點點慢慢倒入蛋黃糊中（如果一次性倒，會容易使蛋黃變熟），攪拌均勻，再重新放回爐上，小火煮至有紋路，隔冰水中放涼。
3、將發(fā)酵好的面團搟平搟薄，放25升烤盤上。
4、發(fā)酵至漲一倍大。
5、用叉子叉一些小眼。
6、再用擠花袋擠入卡士達醬。
7、擠成交叉的形狀。
8、香酥粒做法，原料中冷凍黃油，加入面粉和白糖，用攪拌機攪碎。
9、慢慢撒在面包片上。
10、再撒入泡過朗姆酒的葡萄干約10克左右?？鞠?75度預熱，中層烤25分鐘左右即可。
