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2013/11/3 09:26
在我國(guó)的很多地方過(guò)年都有蒸糕的習(xí)俗，像松糕、年糕、蘿卜糕，還有馬拉糕、地力糕等等，也是借著蒸糕的諧音蒸蒸日上年年高。江南大都是把蒸糕作為過(guò)年時(shí)的一道點(diǎn)心，一般大都用糯米份或大米粉來(lái)制作，今年換了一種做法，用了點(diǎn)雜糧、堅(jiān)果和果干，這樣可以改善一下過(guò)年時(shí)吃得太過(guò)油膩，中和酸堿平衡，過(guò)個(gè)快樂(lè)健康年！
玉米核桃蒸糕
原料：
玉米面粉75克、普通面粉155克、細(xì)砂糖40克、干酵母3克、無(wú)鋁泡打粉5克、奶粉10克、玉米油10克、水240克、紅棗6-8顆、葡萄干50克、熟核桃仁50克。
做法：
1、紅棗和葡萄干溫水浸泡1小時(shí)，紅棗洗凈后去核切塊備用，葡萄干沖洗干凈吸干表面水分；
2、玉米面粉、普通面粉、細(xì)砂糖、干酵母、泡打粉等所有材料一起放入攪拌機(jī)；
3、加水混合攪拌成稍具流動(dòng)性的面糊，加入大部分分量的葡萄干和核桃仁拌勻；
4、倒入內(nèi)壁抹過(guò)色拉油的模具里，用抹過(guò)油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模；
5、在溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至2-3倍高度，我是用烤箱的發(fā)酵功能在烤箱里發(fā)酵的；
6、表面擺上去核紅棗及其余部分的葡萄干和核桃仁，冷水上鍋，大火燒開后蒸25分鐘，關(guān)火后燜5分鐘；
7、稍微冷卻后盡快脫模，放擱架上冷卻散去內(nèi)部濕氣即可。
友情提示：
1、玉米面粉是淡黃色的，不是白色的玉米淀粉；
2、普通面粉和玉米面粉的比例可根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整，玉米面粉越多成品口感會(huì)越粗糙；
3、根據(jù)面粉吸水性不同和季節(jié)需自行調(diào)整水量；
4、加入無(wú)鋁泡打粉的作用 是使口感更膨松，如果不喜歡也可以不放。
5、核桃仁和葡萄干也可以根據(jù)各自喜好用其他堅(jiān)果和水果干來(lái)代替。
