手機訪問
2013/11/3 09:24
LG特別愛吃餃子，他認為每天能吃到餃子就是幸福，哈哈。。。。。。對幸福的要求也太低了哈。。。。。。所以，為了滿足他的幸福感，俺總是給他做餃子吃。
水餃做的次數也太多了，今天上傳俺做的燙面大肉蒸餃吧。好多人喜歡吃蒸餃，營養豐富，味道鮮美，比水餃要口感勁道得多，大街小巷生意紅火的沙縣小吃，就有燙面蒸餃，很受人們的歡迎。
蒸餃很講究和面了，如果用普通水餃的做法來和面，蒸出來的餃子皮會很硬，放涼后會更硬。所以，一般蒸餃都需要燙面，就是用開水和面，利用開水將面筋燙軟，淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，蒸出來的餃子面皮就不會很硬，但還不失韌性。
今天再說說調餡，我家吃豬肉餡的餃子比較多，為了省事，我一般會選擇在超市買現成的機器絞好的豬肉餡回來調餡（當然自己用刀剁最好吃了，但有點費勁哈），哈哈。買回來的豬肉餡會比較松散，如果不自己再攪拌加工，做出來的餃子會比較膩，口感不好。。。。。。我一般會把餡放一個盆里面，用筷子朝著一個方向攪拌，如果感覺筷子攪拌不動了，肉餡也變得非常粘了，就適量的加些清水，然后再繼續攪拌，直到水被肉全部的吸收，如此反復幾次，肉餡也會變得比原來飽滿鮮嫩，肉餡也被攪拌得上勁了，然后再往里面拌菜。這樣的方法做出來的餃子餡，吃起來不膩口，咬一口下去，餡整個的是個小肉球，不松散，味道也更鮮嫩好吃，。。。。。哈哈，說了這么多，這只是俺拌餡的一種體會，有興趣的朋友不妨試一下哈。。。。。。
原料：
豬肉餡400克、大蔥3根、香油、醬油、胡椒粉、餃子餡調料、鹽、姜、面粉450克、開水200—250克、清水適量。
做法：
1、將面粉放入盆中，快速倒入開水，用筷子向一個方向不停攪動，至盆中無干粉狀顆粒；
2、稍微溫涼后用手揉成光滑的面團，表面蓋濕布醒半小時；
3、利用這個時間來調餡。肉餡放入盆中，用筷子朝著一個方向攪拌上勁，加入少量清水，再繼續攪拌，反復三次，至肉餡比較粘上勁即可；
4、大蔥只要蔥白部分，切成蔥花，姜切末兒；
5、把蔥花和姜末放入肉餡中，加入胡椒粉、醬油、餃子餡調料、鹽攪拌均勻，最后加入香油攪拌均勻即可；
6、燙面搓成長條，切好劑子，搟皮，放餡，逐一包好；
7、屜上抹油，把包好的餃子放入，水開后放鍋上，蒸制15分鐘左右即可，等3分鐘后開蓋即可享用了哈。
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