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2013/11/3 09:23
蔥油餅是大眾食品，全國各地都有眾多粉絲。盡管只有幾樣簡單的配料，但它獨特的香味總會讓許多人垂涎欲滴，香脆的外皮，軟韌的內里，尤其饑腸轆轆的時候啃上幾口，那叫一個滿足。
不過蔥油餅做法甚多，廣式蔥油餅便是用發面來制作，口感較之北方的做法更為松軟。這里介紹的是普通的家常蔥油餅，不需發面，做法簡易。
原料：
面粉（餅）300克、細蔥15克、溫水適量。
油酥部分：
面粉50克、油30克、椒鹽5克。
做法：
1、油酥原料集合。
2、蔥洗好分成蔥白和蔥花。
3、鍋內加入30克油，投入蔥白，加熱至微微冒煙，再將熱油倒入50克面粉中。
4、將筷子攪拌均勻即成油酥。
5，300克面粉中慢慢加入溫水，調成雪片狀，再用手將面團揉成光滑面團。
6、面團蓋上濕布靜置30分鐘。
7、面團分為4份，將一份用搟面杖壓成薄面皮，上面均勻涂抹油酥。
8、再撒上蔥花，將面皮卷起，邊卷邊封緊兩端。
9、面皮卷成條狀時，仍舊將封口封緊。
10、再將條狀面團卷成蝸牛模樣。
11、用手掌輕壓，再用搟面杖搟成均勻厚薄的餅。
12、餅放入電餅鐺，上下加熱至兩面金黃即可；或者放入鍋內用少量油煎至兩面金黃。
建議：
1、和面團時水慢慢加，邊加邊用筷子攪拌，面粉由粉狀能聚合成散散的小塊時，可以用手來和面；
2、油酥的調味也可根據喜好添加，比如加上辣椒醬，芝麻醬等等，變換出不同風味的餅；
3、剛做好的餅火氣非常大，雖然好吃，但建議還是待涼些再食。另建議搭配豆類等粗糧煮成的稀粥，一起食用，干濕搭配之外，營養也更全面。
