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2013/11/3 09:21
我平時做東西，自信心爆棚，也很少有做失敗的案例，但這是其中一道。第一次做的時候，用了5成玉米粉兌5成面粉的比例，做出來的饅頭，超級的口感粗，很難咽下去。第二次做，調整到3成玉米粉兌7成面粉，另外再加糖加牛奶，發現柔軟好吃多了。
玉米刀切
原料：面粉250克、玉米粉70克、發酵粉2.5克、白砂糖10克、牛奶60克、清水100克（冬天用30度的溫水，夏天普通涼水即可）。
做法：
1、將白砂糖和發酵粉用清水融化掉，然后沖入牛奶中攪拌均勻，再將混合了牛奶后的發酵水沖入面粉中，用筷子攪拌成面絮；
2、用手將面絮揉成盆光、手光、面光的面團；
3、蓋上一塊濕布，餳上1個小時多點（夏天發酵），將面團發酵至兩倍大；
4、將發酵至兩倍大的面團，再次反復揉搓下，揉成光滑的面團；
5、案板上撒上干面粉，將面團搓成長條，切成每個約60克的小面團，碼入蒸鍋中；
6、蓋上蓋子，餳上10-15分鐘（指在夏天）后，開中大火，蒸15分鐘，燜5分鐘，即可出鍋拉。
制作心得：
1、刀切饅頭胚碼入蒸鍋的時候，注意每個之間至少要間隔一個饅頭的距離，以免受熱膨脹后擁擠粘連在一起了；
2、玉米粉的比例建議不要超過3層,不然口感會粗糙。
