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2013/11/3 09:19
授權(quán)原創(chuàng)博客：紅姨食坊
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
平時(shí)蒸米飯，我們都習(xí)慣了先淘米，然后加冷水，再進(jìn)行蒸制，這已是司空見慣的事兒了。事實(shí)上，正確的方法，應(yīng)該是先把水燒開，然后再用開水蒸米飯，這樣做出來的米飯更有營(yíng)養(yǎng)，香氣更加濃郁，口感也更加的軟糯。
為什么開水蒸米飯更有營(yíng)養(yǎng)呢？
其一：開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量淀粉，用開水煮飯時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。
其二：將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分。我們平時(shí)所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
原料：大米500克、陳醋一勺、水適量。
做法：
1、取500克大米放入高壓鍋內(nèi)，加入清水沖洗。
2、用手輕輕的將大米攪拌幾下，將淘米水倒掉。米里含有維生素和無機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西特別容易溶于水，所以淘米次數(shù)不要過多，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗。
3、鍋中加適量水燒開。
4、將燒開的水倒入淘好的大米內(nèi)。
5、加至水沒過大米2~3cm就可以了，跟平時(shí)用冷水蒸米飯是一樣的。
6、用小勺加入半勺陳醋，蒸米飯時(shí)按500克米加1毫升的比例放些食醋。尤其夏季米飯很容易變餿，加點(diǎn)醋不僅可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出的米飯松軟，米香更濃。
7、調(diào)制20分鐘，平時(shí)用冷水蒸30分鐘，用開水蒸20分鐘就可以了（可根據(jù)自家蒸米飯的多少，酌情調(diào)整時(shí)間）。
8、20分鐘過后，香氣濃郁的米飯就做好啦。
蒸出最有營(yíng)養(yǎng)大米飯3大秘訣：
1、淘米2~3遍為宜，用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西特別容易溶于水，所以淘米次數(shù)不宜過多，也不要使勁揉搓。
2、淘米后，用開水蒸米飯，不僅可以縮短蒸制時(shí)間，還可最大限度的保留米中的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
3、蒸米飯時(shí)，加入少許陳醋，不僅可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出的米飯松軟，米香更濃。
【功效剖析】
大米味甘性平，能補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、滋養(yǎng)、強(qiáng)壯，具有補(bǔ)脾、和胃、清肺的功能，稱譽(yù)為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物。大米中含的碳水化合物會(huì)升高血糖，糖尿病人食譜中應(yīng)適量添加，不宜過多。
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