2012/5/25 18:14

10、依次搟卷好所有酥皮，包在保鮮袋里松弛10分鐘。千萬(wàn)記得蓋保鮮膜或保鮮袋，不然水分丟失面團(tuán)就不軟了。

11、把卷好的面卷再次搟開。

12、卷起。

13、再依次搟卷好所有酥皮，包在保鮮袋里松弛10分鐘。千萬(wàn)記得蓋保鮮膜或保鮮袋。

14、把餡料分成16等份，分量根據(jù)酥皮大小而定，基本是1:1.5（皮：餡）就差不多。

15、把酥皮從中間一分為二。

16、按扁捏成邊緣薄的碗狀。注：如果是把切口面朝下，就是最終以切口面為酥的外面，那么烤好的酥會(huì)有一層一層的感覺；如果翻過來(lái)，酥的外皮會(huì)比較圓潤(rùn)，但口感依舊一層一層的——要那種感覺就看你自己的喜好了，其實(shí)跟口感比都無(wú)所謂的。
17、放入餡料，把口收緊。

18、排入烤盤中（我用的是不沾烤盤，否則的話建議墊上油紙防粘）。放入預(yù)熱180度的烤箱中層，25分鐘左右就好了，根據(jù)酥的多少和大小適當(dāng)調(diào)整烤制時(shí)間哈。

混合了紫薯的酥皮，淡淡的紫色柔柔的薯香，搭配明麗而濃郁的餡料，著實(shí)會(huì)叫人愛上這款中式點(diǎn)心——那一層層的掉著渣渣的酥皮，可一定要用盤子接好了哈。雖沒有豬油、黃油和面的香，但正是著淡淡的味道，才更襯托得出紫薯的香。

啰嗦的話：

1、水油皮里因?yàn)槿嗳肓俗鲜砟啵袦厮m量添加，畢竟蒸制的時(shí)間方法不同、紫薯的生長(zhǎng)環(huán)境不同都會(huì)導(dǎo)致薯泥的干濕度不同的。

2、餡料也不用特地記住分量，只要根據(jù)干濕度調(diào)整一下牛奶的量就好了，黃油不用加很多，用吃飯用的勺子挖上一兩勺就好了，只是起一個(gè)增香的作用。我沒有額外加糖，如果喜歡吃甜，可以再加些糖拌勻。不喜歡紫薯的還可以換成豆沙餡等等自己喜歡的，只要可以成形、不稀就好。

3、這個(gè)做法雖然比另一種疊被子（看這里：香蕉派）略微麻煩些，但因?yàn)槭欠謧€(gè)兒做的，模樣不消說(shuō)有著一圈圈螺紋裝，更美麗，口感也會(huì)更加酥，所以家庭制作還是建議試試這種做法——?jiǎng)e怕麻煩，只是看著步驟多，其實(shí)每一步都很簡(jiǎn)單噠。

4、關(guān)于用油問題：雖然用豬油起酥效果會(huì)更好，用黃油會(huì)更香，但是用植物油效果也不會(huì)太差，可以作為擔(dān)心豬油、黃油太膩的TX的首要選擇。但是需要注意的是，并不是說(shuō)植物油的熱量就比豬油、黃油少，只是植物油的成分相比豬油來(lái)說(shuō)對(duì)心血管更好。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-305800-do-blog-id-326025.html