2012/5/24 13:57

授權原創博客：kiss戰女
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輕輕咬一口，濃郁的鳳梨味立刻融化在口中，特別之處是，甜而不膩，香酥難忘！

鳳梨酥由來：

鳳梨酥相傳最早起源于三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代臺灣婚禮習俗。

原料：

低筋面粉80g、雞蛋30g、奶粉25g、糖粉50g、黃油30g、豬油30g。

餡料：

菠蘿500g、冬瓜500g、白糖50g、冰糖50g、鹽2-3g。

餡料做法：

1、菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時之后瀝水切成小塊；冬瓜去皮去籽，切成小塊。

2、將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合，靜置半小時之后混合果肉會出水。

3、加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。

4、轉小火煮至冬瓜熟爛。

5、取3/4份的果料用料理機打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。

6、直至果料炒到較干，可以抱團為止；待冷卻后均分20g/個搓成球狀。

酥皮做法：

1、將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。

2、分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。

3、將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。

4、低筋面粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。

5、揉成表面光澤的面團。

6、將面團分成每份約20g/個，搓成球狀。

包制做法：

1、取一份按扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓，朝下放置。

2、做出若干生坯。

3、擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長方塊。

4、烤箱預熱175度，上下火、中層、烤制15分鐘取出。

5、翻面再烤制3-5分鐘，上色即可。

小貼士：

1、制作餡料最好不要用鐵鍋，否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。

2、制作酥皮不能揉太厲害，容易出筋。

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