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2012/5/15 14:43
炎炎酷夏，誰人不愛這涼爽酸辣的開胃拌面，可吃多了重口味的辣爽之物，總會難免上火，其實只需添加一味很尋常的調味料，就能在家打造出這吃多少也不會上火的酸辣拌面哦。
最近連著做了幾道用梔子調色的美食，不僅僅是因為梔子那天然討喜的明艷色澤，更是因為梔子有去火除煩躁、清熱解毒的絕佳功效，加之用梔子水和出面團，口感分外筋道，用來做涼拌面最是適合不過，真可謂是從內到外的一舉多得，不可不試的夏季寵兒。博文末尾附有和面和搟制面條的小竅門，加上自己喜愛的配菜和調料，保管輕松做出全家人都贊不絕口、秒殺味蕾的爽口美食呢，今夏將梔子美食進行到底吧。
平時把梔子用來泡水喝，也有很好的去火功效，這世間萬物總是相生相克，就如金大俠筆下那絕情谷中的情花之毒。必要用肝腸寸斷之痛的斷腸草方能化解。梔子在調味料店鋪和中藥房都有出售，一般調味料出售的是長橢圓形的梔子中藥房出售的一般是已經掰碎的梔子，將其放入適量的清水中，煮開后再煮幾分鐘就是梔子水了，和好的面團要至少醒60分鐘以上，時間越長搟出的面條口感越好，絕對秒殺外賣的口感。
原料：
面粉200克、梔子水85克、食鹽少許。
調味料：
酸菜50克、辣椒面、花椒面、黃瓜絲、花椒油、白醋、雞粉、糖適量。
做法：
1、將面粉、食鹽和梔子水倒入盆中。
2、和成手感硬實光滑的面團，醒60分鐘。
3、用搟面杖將梔子面團轉圈逐漸搟開（直接搟開容易造成中間部分過薄）。
4、將搟成圓餅狀的厚面片卷在搟面杖上。
5、不停向上方滾動搟開，面片會隨著越搟越大越薄。
6、最后搟至約0.2公分左右厚度的圓形薄面片，撒上薄薄一層的面粉。
7、將面片折疊后切成你喜歡粗細的面條。
8、在切好的面條上撒上適量的面粉后抖開。
9、水開后，將面下鍋煮熟后撈出浸泡在冰水中30秒。
10、將面撈出后瀝干水分，倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、雞粉拌勻即可。
各色調味料（圖中紅色長橢圓形的就是梔子）
制作時幾點注意事項：
1、手搟面要好吃勁道，面要和得硬一些，200克高筋面粉大概85克左右的梔子水。
2、和好的面團至少醒60分鐘以上，時間越長口感越好。
3、醒好的面團不要直接用搟面杖搟開，這樣面團的中間搟到最后會變太薄，以面團的中心為原點依次轉圈搟開。
4、搟面的過程中以及搟好的面片折疊時，都要撒上少量的面粉，以防粘連。
5、煮好的手搟面，要用冰水過一下，這樣面條的口感會更勁。
6、在拌面中加入少許炒熟的花椒粉，能起到增香提味的作用。
