2012/4/26 14:40

授權原創博客：kiss戰女
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美容圣品-雀神皮凍

原料：豬皮。

配料：菠菜。

調味：八角、蔥、姜、醬油、蒜泥、料酒、香油、

工具：麻將牌模具。

做法：

1、用修眉夾去除豬皮上的毛發。

2、將肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3、鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

4、取出再次刮凈油脂，放入清水中沖洗干凈。

5、將處理好的豬皮切小段，調少許鹽，大火煮開轉至小火。

6、煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。

7、菠菜洗凈后，放入沸水中焯燙后撈出，待用。

8、將煮豬皮的蔥段、姜片、大料、花椒棄之；豬皮取出切碎與湯一起倒入攪拌機中，攪拌成肉泥糊。

9、將一部分皮凍糊與焯燙的菠菜混合打成糊狀，濾掉菜渣。（皮凍糊與蔬菜比例1.5：1）

10、將模具內壁抹少許香油，皮凍糊盛入裱花袋中。

11、擠入1/3的原味皮凍糊，冷卻片刻再擠入菠菜皮凍糊。

12、放入冰箱冷藏室冷藏至凝固，取出脫模配上蒜汁等調味品即可享用。

小貼士：

1、處理肉皮時，一定要將肥脂去除干凈，否則湯汁會混濁不清，口感也會油膩。

2、肉皮糊晾涼后很快會凝固，所以在一層一層澆汁操作時，要確保后面的材料仍是流動狀態。如果已經有些凝固，再加熱一下即可恢復流動的液態。

3、菠菜事先焯一下，去除草酸。

4、如果沒有模具，可直接用容器調兌不同口味的皮凍。

5、模具四壁抹上少許香油，可使皮凍脫模方便，快捷。

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