2012/3/31 10:35

9、加入兩滴香草精（可省略）；

10、攪勻后篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻面糊；

11、取1/3打發的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不規則方向翻拌；

12、翻拌均勻后，重新倒回剩余的蛋白中；

13、繼續用刮刀翻拌均勻；

14、將面糊倒入6寸圓形模具，輕震幾下，避免內部存留氣泡，烤箱180度預熱，放入中下層，烤35分鐘左右；

15、出爐后的蛋糕倒扣在烤架上，徹底晾涼；

16、蛋糕冷卻后脫模，削去頂端不平的部分，均分成3片；

17、淡奶油倒入洗凈并擦干水分的打蛋桶，加入細砂糖和少許朗姆酒；

18、調至1檔，低速攪打5-6分鐘（其間工作3分鐘后停下來休息幾分鐘，再繼續工作），打至紋路清晰且不易消失，用湯勺輕輕刮一下，奶油呈現細膩光滑刮痕，此時說明淡奶油已經打好；

19、取一片蛋糕，抹一層奶油，鋪一層黃桃粒；

20、再抹一層奶油，疊加第二片蛋糕，輕輕壓實，再重復一次以上步驟，最后外層均勻涂抹奶油，用巧克力屑和水果裝飾即可。

心得分享：

1、注意打發奶油時要保持低速攪打，且時刻注意觀察狀態，以免打過頭；

2、戚風蛋糕體需要倒扣冷卻，如果是其他蛋糕，不需倒扣；

3、如果蛋糕尺寸過小，可簡單分兩層，以免餡料太多而浸濕蛋糕體，影響口感；

4、淡奶油中加入少許朗姆酒，可增加風味，也可省略。

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