2012/3/21 11:42

83小鐘的滋味堂 blog

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最近玩面粉上癮，一有空就想折騰點(diǎn)什么。。。這次是。。。韭菜雞蛋餡餅。。。。

韭菜加鹽后很容易出水。所以，準(zhǔn)備餡料的時(shí)候，不要急著放鹽。等一切準(zhǔn)備就緒，面皮也搟好了，要開始包的時(shí)候，再放就好了。

另外，韭菜雞蛋餡里加點(diǎn)蝦皮，那滋味，那口感，能迅速提升好幾個(gè)面分點(diǎn)咧。。。

韭菜雞蛋餡餅

原料：

面粉、雞蛋、韭菜、蝦皮、鹽、胡椒粉。

做法：

1、面粉里加少許鹽拌勻。

2、加溫水和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳半個(gè)小時(shí)左右。

3、雞蛋打散成蛋液。

4、熱鍋熱油，倒入蛋液，用筷子劃散，炒成蛋花。

5、韭菜擇洗干凈，切碎備用。

6、取1小把蝦皮洗凈后入干凈的平底鍋里烘干至有香味，倒入韭菜末，加上炒散的蛋花拌勻。

7、把餳好的面團(tuán)取出，揉成圓柱，再分切成大小相當(dāng)?shù)男┳印?/P>

8、把每一個(gè)小劑子分別用搟面棍搟成圓形面片。

9、把韭菜雞蛋餡里，加入鹽，胡椒粉拌勻。

10、取一個(gè)面片，包上調(diào)好的韭菜雞蛋餡，收口。

11、依次包好全部后放入加了油的平底鍋里，收口朝下，用手稍壓扁。

12小火煎至兩面金黃且熟透即可。

PS：

1、調(diào)餡的時(shí)候，那一小把蝦皮一定別省。

2、另外，因?yàn)橛形r皮的加入，也不用另外放雞精味精五香粉這些來提鮮了。

3、煎餅的時(shí)候，用小火，慢慢的煎至兩面熟透金黃即可。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dxv2.html