2012/3/7 09:39

授權原創博客：無思遠人
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早餐吃，無論是搭紅茶還是咖啡都蠻好。因為奶香十足，不建議搭配牛奶了哈。

原料（以下方子做直徑5厘米左右圓餅約25個）：

法國面包專用粉125g（我推測這里用的法粉應該是平時說的做法棍用的那種，筋度介于高分和中粉之間的，于是我用了一半高粉一半中代替）、低粉125g、細砂糖20g、食鹽1小撮、泡打粉10g、冷藏的黃油80g（原方子是冷藏的黃油50g，冷藏的起酥油30g，我沒有起酥油就用黃油代替了）、牛奶115毫升、另刷表面牛奶適量、番茄干50g（可用其他自己喜歡的果干代替）。

做法：

1、把粉類（高粉中粉低粉泡打粉）過篩，混合均勻，放入冷藏過的黃油。

2、用切面刀混合材料，也就是說，用切面刀切切切切，把黃油切成小顆粒，越小越好。如果有專門的切黃油的工具自然更好，沒有也沒關系的。

3、黃油比較碎的時候用雙手揉搓面粉使面粉黃油混合成粗玉米粒狀。建議帶著一次性手套。

4、把面團分散成一個圓環狀，在中間倒入細砂糖和鹽。然后輕輕倒入牛奶。

5、用切面刀從內測開始慢慢混和面粉。

6、直到面團基本成團。

切記勿用手揉面！！過度揉面會使面團產生筋度從而使成品失去酥松口感。

7、加入切碎的番茄干。

8、書里說把面團用保鮮膜包好整理成長方形；我是直接把面團倒進保鮮袋中壓成長方形，簡單方便。放在冰箱冷藏30分鐘至1小時。

9、取出冷藏好的面團，搟成20cm*15cm*2cm的扁平面片。這個尺寸就是個大概趕腳，犯不著真用把尺子量哈。

10、用喜歡形狀的餅干切切成餅狀排入鋪了油紙的烤盤中，每次切剩下的面團邊邊角角都不要揉，擠壓到一起再搟開就好了。

11、在餅表面涂一層牛奶，放入預熱200度的烤箱中層，15分鐘即可。根據自家烤箱脾氣調整溫度和時間哈。

很酥松的茶餅，雖說這本書給歸類到快速面包里，我還是感覺這應該算是個餅干。只要用的黃油質量好，奶香味會十分濃郁的。

我用的是安佳的黃油，之前也聽說了總統的味道更好之類的，但畢竟能力有限，還是買安佳的合適、方便些。有條件的可以選擇乳脂含量更高的更優質的黃油，相信味道會非常美。

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