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2012/3/5 11:21
把鍋灶洗涮干凈，大鐵鍋里的水先加把柴火燒開，淘洗好的米倒入鍋里，一邊煮米一邊用鏟勺不停的攪拌以免米粘鍋底，待生米略漲大呈半熟狀態時（可用手捏軟一粒米，如果感覺只有米核硬即可，如果想第二餐做蛋炒飯，就讓米再煮透點），立即用竹笊籬把一部份米飯撈起來，倒進撈飯箕里瀝米湯，剩下的米飯繼續在鍋里煮成粥或者燜成米飯。那倒進撈飯箕里的米飯江西農人就稱之為“撈飯”。用撈飯炒制的炒飯的口感同普通剩飯炒制出的炒飯有相當大的不同，這個只有等你親口嘗過才能體會到，我講得再多都是白搭，蔡瀾名聞天下的豬油撈飯是否沿用了這種撈飯做法，不知，向往蔡瀾的豬油撈飯已很久了。。。
舊時鄉間，農人上午出去務農之前要把撈飯鋪在甑篦上，同時還會把一些蒸菜，如梅干菜、咸肉等一并鋪在撈飯上，依靠剩下的柴火炭溫慢慢加熱至熟，以便中午回來，既省掉再生一灶火的麻煩，又吃上了滾熱的飯。細細嚼味這種看似普通平常的農家生活方式，會發現它實際上閃爍著中國農人的智慧光芒，蘊含著農人豐富的經濟生活經驗。
別以為飯甑是太土的東西，登不上大雅之堂，蘇東坡、王士楨的詩句里都有對飯甑的記載，“饑人忽夢飯甑溢，夢中一飽百憂失?！蔽铱催@不僅僅是一名文學大家的夢想，是所有人類的夢想吧。而今的農村家庭大多用起了電飯煲、高壓鍋、液化汽灶，這種散發著古遠農耕社會文化氣息的蒸飯方式正漸漸遠離我們的日常生活?？萍嘉拿鹘o我們生活帶來了便捷，也隔斷了我們生活中的許多歷史延續，成為歷史斷點，這些斷點匯聚在我們心底漸進成了一個憂傷的夢，熟悉的都在消失。
