2012/3/8 09:36

16-19、把發(fā)酵好的面團放在案板上按扁排凈里面的空氣，然后進行分割，如烤箱容積較小可分為兩次進行烘烤，把暫時未制作的一半面團用保鮮膜包好放入冰箱進行暫時冷藏保存，而把另一半面團搓成長條揪成十個面劑子。

20-21、把面劑子用拇指來回揉勻團圓。

22-26、把團好的面劑子逐一搓成條卷起團圓放入烤盤，把烤盤置入烤箱調(diào)制發(fā)酵檔位進行最后發(fā)酵。

27、面團發(fā)酵膨脹至兩倍半大時取出，把最后發(fā)酵完成的面包坯料涂抹上蛋液。

28-29、把烤箱的溫度調(diào)到180度，然后把烤盤置入烤箱進行烘烤，大約烘烤至15-18分鐘面包烤制金黃便可取出，第一爐面包便制作好了。

30-33、第二款面包制作；取出冷藏過的面團揪成十個小面劑子并逐一團圓放入烤盤進行最后發(fā)酵（發(fā)酵方法與第一款面包相同），面團發(fā)酵膨脹至兩倍半大時取出，用剪刀在面團上做造型，在每個面團的頂部剪一個十字口。

34-36、在剪好的面包坯料上均勻的撒上少許粗砂糖粒和白芝麻，然后進行烘烤，烘烤溫度和時間和第一款面包相同。

37-39、把烘烤完成的面包從爐中取出放入小竹筐或晾架上，面包晾至片刻待尚有余文時大約32-40度時進行密封保存，這樣可使面包在涼透后會很柔軟，面包涼透后切不可放入冰箱保存，只需放入保鮮袋在室內(nèi)恒溫下保存即可，而冷藏后的面包會使面包改性吃起來口感會很差。

此款面包特點；表皮色澤美觀、面包蓬松柔軟、麥香濃郁微甜。

溫馨提示：

1、面粉要選用高筋面粉或強力粉。面團要稍微軟一些，揉面時要久一些直至把面揉到筋力十足為止。

2、面包的造型可隨意，按自己的想象和設(shè)計來進行制作即可。

3、由于自家制作的面包時是不添加任何的防腐劑、面粉改良劑和柔軟劑等對人體無益的食品添加劑，因此面包晾涼后如不及時密封保存很快會變硬，要嚴(yán)格按照制作流程中最后如何保存方法來進行保存，恒溫存放保質(zhì)期不超過三天為宜。

大炒勺的這兩款“酒漬葡萄干小面包”就做好了，供朋友們參考！

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