2012/2/8 17:52

人間煙火：事無事，味無味 blog

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春卷又名春餅、薄餅，是漢族民間節(jié)日傳統(tǒng)食品，春卷是由古代的春餅演化而來的，據(jù)古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號(hào)春盤。”清代的《燕京歲時(shí)記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風(fēng)情由來已久。春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。

春卷是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長(zhǎng)條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。肉餡春卷，蔬菜春卷，豆沙春卷等。制作春卷，一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。以前的春卷皮多為手工制作。如今已經(jīng)有機(jī)器生產(chǎn)，可以買到現(xiàn)成的春卷皮。

而這次做的春卷也非油炸，而是用油煎的方式，口感一樣酥脆，但更加健康。

油煎春卷（可做40-50個(gè)）

原料：春卷皮50張、豬肉泥300g（肥3瘦7）、味達(dá)美醬油、六月鮮醬油、鹽、糖少許、五香粉少許、蛋清1只、蔥白兩段、花椒一小撮、油、面粉少許、水少許。

做法：

1、備料。鍋里熱油，大約一次炒菜油量即可，加花椒爆香后，撈出花椒不要，關(guān)火，放入切碎的蔥白稍炸，不熱后加入肉餡里，加入味達(dá)美醬油，六月鮮醬油，鹽，糖少許，五香粉少許，蛋清1只順著一個(gè)方向攪拌上勁即可；

2、面粉和水和成比酸奶稍稀點(diǎn)的面糊，用于封口。鋪一張春卷皮，如圖位置放上適量肉餡，卷起；

3、再卷一圈，抹上面糊，兩邊對(duì)折，把折起的地方也抹面糊，卷起，收口朝下放置；

4、都做好后開始煎。鍋里熱油，油多少隨意，收口朝下放入春卷，小火煎至一面發(fā)黃后翻面，中間蓋蓋，如此兩三次，兩面都煎至金黃即可。