2012/2/8 17:49

風中彩虹的養生廚房 blog

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說起糖火燒來，老北京人都知道的通州有三寶：大順齋的糖火燒、小樓的燒鲇魚、萬通的醬豆腐。這個小樓和萬通我都不太熟悉，但大順齋的糖火燒卻是再熟悉不過了。別看人家其貌不揚，黑不溜秋的，外號驢糞蛋兒——味道卻絕令人難忘。雖然現在很多地方都有糖火燒，但最好吃最有名的，還得是大順齋。大順齋的創始人是通過京杭大運河從南方到通州的，大順齋創建于明崇禎末年，幸好沒有沾上明朝滅亡的晦氣。從小本經營賣火燒開始，生意越做越興旺，到乾隆年間已成為享譽京城的糕點名鋪。人家名字起的也好，首任老板名叫劉大順，店名便也取了大順，所以一直順風順水火到了現在，一說起糖火燒，北京人都知道，大順齋的最好吃。

兩年前發過一次糖火燒，那次做得不太好，照片拍得也不好，這次做就又拍了些照片。一斤面粉一斤芝麻醬一斤紅糖，能做出五十多個小小的黑黑的小驢糞蛋兒。

這是典型的高糖高脂食物，優點是含鈣很高。做成很小個的，做很多個，分發給大家，一次就吃一小個，品品地道的京味兒，就足夠了——好吃，非常好吃~~~~~

最后我要說，自己做的糖火燒，真不比大順齋的遜色~~~~~

********糖火燒**********

原料：

面粉500克、芝麻醬500克、紅糖500克、干酵母5克、溫水約350ML。

做法：

1、面粉+酵母粉，倒入溫水和成面團，餳30分鐘；

2、搟細紅糖中的硬塊，與芝麻醬一起拌勻；

3、將面團分成三份，取一份搟成長方形的大片，均勻涂上麻醬紅糖，卷起；