2012/2/8 17:41

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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剩余餡料的重生-油豆腐塞肉

對(duì)食物的評(píng)價(jià)我喜歡用“鮮美”這詞，有了“鮮”的口感和“美”的回味，這樣的食物才夠誘人。

“鮮”是帶給味覺的體會(huì)，最能直觀反映出一份食物的精髓所在。在我看來(lái)，“鮮”也在一定程度上代表著食材的新鮮度，新鮮的食材在簡(jiǎn)單的烹飪下，也會(huì)綻放出“鮮美”的極致滋味來(lái)。但若是剩余的食材，味道就會(huì)失色，很難再次成就新鮮時(shí)的鮮美。

在日常烹飪中，難免總會(huì)遇到剩余的材料，這些剩余之物總是一副了無(wú)生氣的樣子，讓人既舍不得丟棄也頗有些無(wú)奈。就好比包餛飩包餃子之類的制作，很難準(zhǔn)確估算出皮與餡料的配比，若是剩下了些餡料，再次包制有些麻煩，直接蒸或煮熟了吃，總有些味道欠佳，很難誘人胃口。

介紹一個(gè)我家常用的方式吧，我總戲稱這是一個(gè)讓剩余餡料“重生”的好辦法，甚至有時(shí)為了剩下些餡料而特意多制作一些，好用這些制作成另一份特別鮮美的食物來(lái)。說(shuō)得有些神秘，其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是將餡料塞入油豆腐之內(nèi)，再加入些高湯燉煮，一道鮮味突出的美食就制成了。

這樣的方式在我看來(lái)是最適合剩余餡料的處理，因?yàn)槭Ｓ嗟氖丘W料，這樣做既沒有改變作為餡料的初衷，又因?yàn)槭褂昧伺c眾不同的外皮，使內(nèi)餡的味道更顯特別。

剩余的食材并不只能黯然失色，換一種方式讓它重獲新生吧，重獲的將是與眾不同的全新滋味。

原料：肉糜、油豆腐、薺菜、雞蛋。

調(diào)料：鹽、花雕酒、芝麻油、高湯、姜汁（或姜末）。

事先準(zhǔn)備：

1、薺菜摘清洗凈后在開水中燙軟。

2、薺菜撈出瀝干水分后切成末。

3、肉糜內(nèi)加入雞蛋、鹽、姜汁、花雕酒和芝麻油攪勻，再加入薺菜攪拌均勻。