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2012/2/8 17:38
炒意大利面
就像這份意大利面，多年以后，或許我不再記得它的味道，但我會記得，我曾與誰一起吃過。
原料：
意大利面200g、瘦豬肉100g、香菇5片、番茄2個、洋蔥頭半個、青椒半個、菠菜幾根。
配料：
油、鹽、生抽、番茄醬、高湯（約300g）、胡椒粉、蔥、姜。
做法：
1、豬肉切丁，香菇切片，番茄切丁，洋蔥頭切丁，青椒切絲，菠菜切幾段。蔥姜切片。
2、鍋熱油，蔥姜爆香，加肉丁和香菇丁翻炒變色時加生抽。放入番茄丁和洋蔥丁翻炒片刻。
3、加兩勺番茄醬，加入高湯。大火燒開后小火慢熬。
4、另起一只鍋，燒開水，加一勺鹽，放入意面，煮大約7-8分鐘，放入菠菜。
5、這時3中收汁差不多時，加青椒絲和適量鹽。把4的意面和菠菜撈入其中，翻炒1分鐘，撒少許胡椒粉，即可。
Tips：
意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。
地道的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對于習慣了陽春面的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦～～重點在意大利面在以滾沸的汆燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約占水的1％，若少這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃唷！當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是——汆燙好后，若要讓面條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油喔！同時若汆燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風干后拿去冷藏。
