2012/2/8 17:37

7、用橡皮刮刀以不規(guī)則的方向攪拌成均勻面糊；

8、轉(zhuǎn)化糖漿用微波爐或明火稍稍加熱，倒入洗凈的葡萄干；

9、趁熱攪拌均勻，使葡萄干充分裹滿糖漿，做成焦糖葡萄干；

10、鐵模中放入紙質(zhì)蛋糕模，將面糊掛入紙模七分滿；

11、在面糊表面撒上焦糖葡萄干；

12、烤箱180度預(yù)熱5分鐘，將蛋糕糊放入中層，烤20分鐘左右即可。

烘焙心得：

1、由于制作轉(zhuǎn)化糖漿時需加入檸檬汁，所以味道會微酸，所以蛋糕體中要加入一些白砂糖來中和酸味；

2、黑加侖葡萄干比較甜，用來中和轉(zhuǎn)化糖漿剛剛好，如果用普通葡萄干，可以適當(dāng)加量；

3、轉(zhuǎn)化糖漿最好分次加入，這樣會與奶油糊融合得更加均勻細(xì)膩；

4、轉(zhuǎn)化糖漿冷卻時粘度較高，要加熱后再與葡萄干攪拌，這樣才能使糖漿包裹葡萄干；

5、此款小蛋糕的面糊較稠，可以用裱花袋或保鮮袋將面糊擠入紙模，比較便于操作；

6、我用的是ACA的小烤箱，溫度較高，注意根據(jù)自家烤箱調(diào)整溫度和時間。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100lr7x.html