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2012/2/8 17:35
中秋快樂(lè)--蘇式鮮肉月餅（鮮肉蛋黃餡）
雖然不太喜歡吃月餅，不過(guò)沒(méi)有月餅的中秋總覺(jué)得少了點(diǎn)兒什么，臨時(shí)趕鴨子上架的蘇式鮮肉月餅，是我最?lèi)?ài)的鮮肉蛋黃餡 都不要跟我搶蛋黃。
我用色拉油代替的豬油，起酥效果沒(méi)有豬油好，也沒(méi)這么香。不過(guò)還好有蛋黃的咸鮮也可以彌補(bǔ)一下啦。
原料：
水油皮面團(tuán)：普通面粉150克、色拉油60克、細(xì)砂糖40克、溫水42克。
油酥面團(tuán)：普通面粉100克、豬油50克。
鮮肉餡：豬肉餡200克、白砂糖、香油、醬油、梅酒1小勺、鹽少許、姜汁、雞精少許。
咸蛋黃：5個(gè)。
表面裝飾：蛋黃半個(gè)（我用的全蛋）、黑芝麻適量。
烤制：烤箱中層，175度，30分鐘，烤至表面鼓起。再刷一次蛋液，烤箱上層，上火續(xù)烤1分鐘至表面金黃即可。
做法：
1、蛋黃表面噴些水和梅酒，烤箱預(yù)熱175度，烤6分鐘左右。可去除蛋黃的腥味。
2、鮮肉加入調(diào)料朝一個(gè)方向不停得攪拌至上勁。冷藏備用。
3、將水油皮和油酥面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。
4、將3放入保鮮袋中，松弛半小時(shí)左右，分別分成大小均勻的10份，再松弛15分鐘左右。
5、將水油皮面團(tuán)，壓扁。油酥面團(tuán)放在油皮上，包起來(lái)。收口朝上，放在案板上，并用手壓扁。
6、依次將10個(gè)面團(tuán)都按5方法操作后，再依次把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形，從外往內(nèi)卷起。
7、將卷好的面團(tuán)再次搟成長(zhǎng)橢圓形。再次卷起，如此重復(fù)3次。
8、直到最后一個(gè)卷好后，第一個(gè)已經(jīng)松弛完成。依次包入鮮肉和蛋黃，滾圓，整形，收口朝下放烤盤(pán)上。
9、在面團(tuán)表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。入烤箱，預(yù)熱175度，中層，烤30分鐘。再拿出刷一次蛋黃液，上火1分鐘至金黃即可。
略帶回甜的酥皮，一點(diǎn)兒也不會(huì)油膩~~
國(guó)內(nèi)打飛的過(guò)來(lái)的咸蛋黃~ 好多年沒(méi)吃到了，這油出得嘩啦啦的 彌足珍貴 哈哈
