2012/2/8 17:29

咖啡奶油餡

原料：

蛋黃3個、黃油160克、砂糖100克、水30克、咖啡粉15克、香草精少許。

做法：

1、砂糖+水煮到115度左右；

2、蛋黃打散，煮好的糖水慢慢注入蛋黃液中，不要太快，否則很容易把蛋黃燙熟；

3、邊到邊用攪拌器攪打，直到蛋糊發(fā)白；

4、軟化的黃油分2次加入到蛋黃糊中，用電動打蛋器攪拌至無顆粒。咖啡+少量溫水做成濃濃的咖啡液倒入黃油蛋黃糊中；

5、滴入2-3滴的香草精；

6、用電動打蛋器拌勻即可。

小貼士：

1、咖啡粉加入少許溫水，只要能把咖啡粉溶解即可；

2、煮好的糖水，倒入蛋黃液中的時候要盡可能的慢，細(xì)線般的慢慢加入最好；

3、打發(fā)蛋黃的時候最好使用電動打蛋器，這樣一邊加入一邊攪打，方便并且快速。

組合之前先制作糖漿

原料：

砂糖60克、水100克（如果擔(dān)心太甜可以加到200克）、速溶咖啡粉15克、咖啡酒20克。

做法：

砂糖+水煮沸后加入咖啡粉混合均勻，冷卻后再加入咖啡酒即可；

1、取1片蛋糕片，在第1塊蛋糕片烤面一邊，涂抹一層甘那許，放入冰箱冷藏至凝固后，再翻過來。巧克力一面沖下，在蛋糕片上刷上大了的酒糖液。抹上一層咖啡奶油餡；

2、放上第2片蛋糕片，烤面朝下。此時可以找一個墊片，輕輕壓一下蛋糕層，為了組合起來更緊實(shí)。再第2片蛋糕片上刷足量酒糖液，涂抹一層甘那許。然后以此類推，第3片刷酒糖液，涂抹一層咖啡奶油餡。放上第4片蛋糕片，刷酒糖液，涂抹咖啡奶油餡（這步我給丟了，汗，直接淋了巧克力鏡面）。

做巧克力鏡面

原料：

黑巧克力100克，黃油20克融化（或者使用玉米油等量替換）。

3、巧克力隔水或者微波爐融化+融化的黃油拌勻；

4、淋在組合好的蛋糕上；

5、淋好巧克力液的蛋糕，放入冰箱冷藏至凝固；

6、冷藏好的蛋糕取出，切去周圍四邊。