2012/2/8 17:27

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潔白如玉--豆腐芝士蛋糕

這道皮蛋豆腐，特意留下了一小塊豆腐。放到芝士里面做蛋糕用。為了保持蛋糕潔白如玉的顏色做蛋糕的時候我只在里面放了蛋清，蛋清不用打發，只要放在里面攪拌均勻就可以了。

這款用豆腐、蛋清做的芝士蛋糕剛烤熟的時候，用手去觸摸表面感覺就像剛煮熟的雞蛋白一樣很有彈性。放到冰箱冷藏之后再食用就跟普通的芝士蛋糕口感差不多了，都是要用勺子挖著吃的，很細滑的口感。

原料：奶酪125克、白砂糖30克、內酯豆腐90克、蛋清1個、玉米淀粉8克。餅底：奧利奧餅干不包括心40克、黃油15克。

做法：

1、奶油奶酪室溫軟化，放入白砂糖；

2、同一方向混合攪拌至柔軟，沒有結塊；

3、把豆腐放進去繼續攪拌，內酯豆腐很好攪拌，打兩下就松散了，不會結塊；

4、放入蛋清繼續攪拌；

5、加入過篩后的玉米淀粉；

6、將奶酪豆腐溶液攪拌至絲滑無顆粒；

7、將奧利奧餅干搟碎用軟化的黃油拌勻，鋪在模具中稍微壓平，再倒入奶酪面糊；

8、烤盤中倒入熱水放在烤箱的底層，模具如果是活底的要用錫紙包好，送入烤箱先以上火200度烤20分鐘，再改成150度烤20分鐘。為了保證蛋糕純白的色澤，烘焙20分鐘后可以在烤箱的上層夾層錫紙隔色。

注：

1、建議用內酯豆腐，比較容易攪拌。

2、脫模的時候不是很好脫，可能是只放了蛋清的緣故，不向其他的芝士蛋糕熱烤放涼之后放入冰箱自己就稍稍回縮脫模了，這款蛋糕會粘在模具上，要用刀順著邊慢慢劃一圈才能脫模。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30100dbnk.html