2012/2/8 17:26

大菜的美食物語 blog

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天熱吃什么-麻醬雞絲涼面

最近天氣特別熱，太陽烘烤得室外像個大烤爐，這樣的熱的天氣總讓人食欲不振，還好有涼面這樣簡單又生動潑辣的夏季美食。傳統(tǒng)的四川涼面已經夠讓人食欲大開，何況還加了五色配菜和雞絲，最關鍵還有香濃的麻醬，和著各色調料以及蒜香，簡直活色生香、誘惑十足。

天熱吃什么，就吃麻醬雞絲涼面吧：）

原料：

鮮切面250克、雞腿1只、綠豆芽100克、胡蘿卜100克、黃瓜100克、色拉油2湯匙、姜15克、蔥15克。

調料：

芝麻醬3湯匙、香油2湯匙、紅醬油（或者老抽）3湯匙、醋1湯匙、糖1湯匙、味精或雞精1茶匙、花椒油1茶匙、紅油2湯匙、大蒜3瓣（壓成泥）、蔥花適量。

做法：

1、在鍋中放入適量清水，將雞腿和姜片放入煮開，撇去浮沫，煮至雞腿熟透（用筷子扎入沒有血水），撈出雞腿晾涼，將雞腿肉拆下撕成細絲，剩下的雞骨可以放回湯中熬湯，熬成的雞湯可以搭配涼面一起吃。

2、將豆芽洗凈，放入滾水中汆燙10秒鐘斷生；胡蘿卜洗凈切細絲，放入滾水汆燙10秒鐘斷；黃瓜洗凈切細絲。

3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟（約2分鐘），撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連。

4、將麻醬用等量的水調稀，加入香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁。在碗中放入適量涼面以及配菜，澆上適量麻醬汁即可。

關于紅油的做法請看從這碗辣椒油開始——【熟油海椒的做法】

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100jge8.html