2012/2/8 17:23

樂生活blog

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火腿芝士面包卷

湯種

原料：水200克、高筋面粉40克。

做法：將面粉過篩后加入涼水，攪拌均勻后放到火上用小火加熱，不停的攪拌，熬成糊狀就可以離火使用了，放到一邊晾涼待用。

原料：湯種65克、黃油40克、水60克、中等雞蛋兩個、糖40克(量不要再減了，我已經用得比較少了)、鹽5克、酵母5克、高筋面粉200克、低筋面粉100克、青蔥適量、火腿一些、芝士粉。

做法：

1、將湯種、一個雞蛋、糖、鹽、兩種面粉放到面盆里，把水稍微熱一下不要高于50度，把酵母放入水中熔化、然后把它到入以上的原料里，開始揉面了，攪拌均勻揉至面團出筋；(圖1)

2、加入黃油，連摔帶揉至面筋擴展，一定要多摔幾下，把面團的筋摔出來、這個步驟很鍛煉臂力；(圖2)

3、揉至表面光滑后，放在溫暖處進行基礎發酵。(圖3)完成基礎發酵后的面團比以前大了兩圈；(圖4)

4、把火腿和青蔥切成小丁；(圖5)

5、面團收口朝下排氣拍平，按扁后搟成一個長方形的面片，均勻的撒上火腿和青蔥、(圖6)再撒上芝士粉；(圖7)

6、卷成卷，我將一部分切成小段后放入烤盤中(圖8)一部分切成長條放到長型蛋糕盒中；(圖9)

7、將切好的面團進行最后的發酵，我把它們放到陽臺的窗臺上蓋上濕毛巾曬了一個小時、發酵好的面團是以前的一倍大；(圖10)

8、在發酵好的面團上刷上蛋液，灑上芝士粉；(圖11和圖12)

9、入已經預熱的烤箱180度，烤15分鐘；(各家的烤箱情況不同，自己可以增減烤制的時間。)

注：

不要吃剛出爐的面包，因為其中所含的乳酸和醋酸會傷胃，請待冷卻后再食用。喜歡熱吃就再用烤箱稍加烘烤。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30100a7du.html