2012/2/8 17:23

子瑜媽媽美食坊 blog

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喧軟噴香多汁的大肉包

請各位先把口水憋住！標題取得有點華眾，不好意思。這是上個月做的包子，早吃光光了。只是圖片到今天才翻了出來。覺得那包子做得，真是夠喧！包子要喧軟，關鍵在發面上，肉餡要多汁，關鍵在餡料上。一般，我們選擇用普通面粉做包子，在北方，很多人家都是用老面來發面；在南方，因為家中很少吃面食，所以都會用酵母粉來代替。酵母是好東西，經過發酵的面團，B族維生素會更豐富，所以，只要比例恰當，請放心使用。但是，現在市場上我們經常可以看到超乎尋常的白白胖胖，極其喧軟的包子饅頭，很多都加了添加劑進去，為求賣相和口感，而不在乎對身體的傷害。

鮮美多汁肉餡：

這里采用的豬肉，不怕長胖的，請選擇五花肉，口感一級棒，討厭肥膩的，但是又喜歡以上口感的，請繼續往下看，比較健康的做法：（以下一小勺大概2克。不用完全一點不差的對照，少一樣問題也不大。）

原料：

瘦肉、蛋。

做法：

1、瘦肉300克，加1個蛋清，加50ML色拉油（香油或者橄欖油），加一小勺5香份，不喜歡的可不加；

2、加1小勺的鹽，加5ML的老抽上色；

3、加一把蔥花，大概50克。加30ML水。加一小勺白胡椒去腥，加10克料酒去腥；

4、加3克雞精提鮮，加一小勺白糖提鮮，用筷子朝一個方向攪打上勁道，即可開始包包子。

噴香多汁的大肉包：

原料：

面粉、發酵粉、肉餡。

做法：

1、取500克面粉，兌5克發酵粉，250克30度左右的溫水。和成光華的面團。然后蓋上濕布，室溫餳發至2倍大，現在這個天氣大概需要2-4個小時。

2、室溫餳發至2倍大，如下圖，成蜂窩狀。將面再次揉捏，排空氣體。