2012/2/8 17:22

平常禪 blog

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中式漢堡--肉夾饃

原料：

發(fā)酵面團一塊、煮熟的紅燒肉適量、青椒一個。

做法：

1、將發(fā)酵好的面團充分揉和排氣后，揉成長條，均分成比一個包子皮略大的小份；

2、將小劑子搟成牛舌狀，卷起，豎放，再用手壓扁，稍微搟下，成為略厚的餅胚，逐個間隔放入平底鍋中開最小火烙至熟即可；

3、烙饃的同時，可是把隔頓剩下的紅燒肉加熱，用刀剁碎，混合剁碎好的青椒或者芫荽，夾入剁好的肉，并澆一勺紅燒肉汁在餡中，好吃啊。

貼心建議：

1、烙饃無需二次發(fā)酵。正宗的白吉饃據(jù)說是死面和發(fā)面按比例混合，要的就是筋道這個口感。

2、搟面時切記要中間薄四周厚，與平常我們搟包子、餃子皮正相反。

3、烙的時候一定要用最小火。是否熟的判別標準為：兩面上色，并用手捏一下側(cè)面，按捏處馬上彈回復原，即為熟了。

4、烙好的饃可以夾紅燒肉，也可以孜然炒肉，還可以夾土豆絲等素菜，再澆上一勺肉汁。我就喜歡后者，上學那會兒，這個吃法俺可是吃了好幾年，既可以享受到肉夾饃的美味，而且還不用擔心熱量^_^。

5、介紹下正宗的肉夾饃吃法：水平持饃，從兩側(cè)咬起。而不是我們通常的豎持而食，中間咬起。那樣容易造成湯汁淋漓滿手。從側(cè)面咬起，肉汁充分浸入饃中，不致流出，否則肉汁就會從兩側(cè)擠出，弄得人煞是尷尬。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100fhq2.html