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2012/2/8 17:21
韭菜雞蛋包子
首先聲明我是一個懶人。不管是做包子，還是做面包，我現(xiàn)在均采用一次發(fā)酵法。所以大大的節(jié)約了我的時間。有時候，我能一天做三次面包蒸三次饅頭，因為這種方法太簡單了，太省事了。今天說的是包子。韭菜雞蛋包子，估計很多人沒吃過吧。今天試試吧。一樣好吃。
原料：
低筋面粉250克、色拉油10克、水120克、酵母5克、白糖2克、鹽1克。
餡料：
韭菜80克、雞蛋2個、鹽3克。
做法：
1、所有材料放入一個容器中；
2、揉成光滑的面團(tuán)（這個很重要，是包子賣相的關(guān)鍵），這時放在一邊，蓋上保鮮膜；
3、韭菜放在堿水中泡10分鐘取出用水沖洗干凈（這個在剛才揉面的時候就泡，節(jié)約時間），這樣，可以使韭菜蒸出來顏色是綠的；
4、雞蛋兩個攪拌好，油熱后，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，取出，放在容器中備用，油多一些好，下面就不用放油了。（這一步在揉面之前就炒好雞蛋，這樣就省去了冷卻的時間了）；
5、韭菜切碎末，加雞蛋末攪拌好；
6、再加鹽攪拌好，因為之前韭菜均勻的裹上了油，這時放鹽，不會出水；
7、將面團(tuán)分成相同大小的劑子，盡量一下就準(zhǔn)，一般我分的是35克，總共分了11個；
8、取一個小面團(tuán)壓平；
9、用搟面棍搟圓；
10、翻面后，包入韭菜餡；
11、包好的樣子；
12、溫水上鍋，（蒸籠上刷油，包子底部沾面粉，可以防粘）放置20分鐘后，中火蒸20分鐘即可。
飛雪有話說：
1、在做面食的時候，放少許的鹽和糖有助于發(fā)酵。
2、酵母我用的是法國燕牌，所以這個天醒發(fā)快，我包的時候，它已經(jīng)在發(fā)酵了。
3、這次的包子沒有用到泡打粉，也沒有二次發(fā)酵，但出來的效果極好。
4、少放些色拉油，可以讓包子更有光澤。
5、我算了一下，揉面10分鐘，包5分鐘，醒20分鐘，蒸20分鐘，一小時不到真是很快哦。
