2012/2/8 17:18

記憶中那些熟悉的味道 blog

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文蛤海菜餃子

隨著季節(jié)一路吃下來(lái)，露天的野菜如薺菜、苦菜、水芹菜，山苜楂等，近期是海菜主打。海菜是我們的方言叫法，書名是堿蓬。去年我曾寫過(guò)：堿蓬，當(dāng)下熱賣的野菜---堿蓬煎餃和蒸餃（點(diǎn)擊這里）海菜經(jīng)熱水一焯，那翠綠的顏色不吃光看都醉人。海菜不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且口感爽滑鮮嫩。不知道別家都是怎樣吃的海菜，我們家常用它來(lái)包著吃。上周寫了篇如何快速生取文蛤肉（這里），自從學(xué)會(huì)了這一招，我最近包包子或是包餃子，一般只用一斤的文蛤生取蛤蜊肉來(lái)拌菜餡兒，別提有多鮮美了。這款海菜文蛤水餃就是其中的一款。新鮮的蛤蜊味道都很鮮美，可是文蛤的口感確是額外的鮮美滑嫩。那真是天然的海味精，確實(shí)不愧為“天下第一鮮”的稱號(hào)！這野菜中的鮮和蛤蜊中的鮮結(jié)合在一起，再搭配一把露天的韭菜，吃一口，翠綠的海菜，浸潤(rùn)著蛤蜊的鮮美，飽滿的汁液充盈唇齒口舌之間，小小的滿足和幸福感油然而生！

餡料

原料：

文蛤、海菜、韭菜。

做法：

1、海菜摘洗干凈，入開(kāi)水中焯一下；

2、取出過(guò)涼水，在水中浸泡兩小時(shí)以上，中間換兩次水；

3、海菜擠干水分，切碎備用；

4、文蛤生取蛤蜊肉，剁碎備用（生取文蛤肉的最快速的方法，請(qǐng)點(diǎn)擊這里）；

5、韭菜洗凈，瀝干水分，切碎；

6、海菜、文蛤肉、韭菜混合在一起，添加適量油、鹽和生抽拌勻即可。