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2012/2/8 17:16
土豆簡介
聯合國將2008定為國際馬鈴薯年，將馬鈴薯定義為地球“未來的糧食”，并人為有必要使全世界都來關注它。而在新版的《中國居民膳食指南》里面，也建議居民要適當增加薯類的攝入，每周吃5次左右，每次攝入50—100克以滿足平衡膳食的需要。毫不起眼的馬鈴薯已在全世界掀起一場主食革命。
土豆在中國有許多俗稱，如馬鈴薯、洋芋、地蛋等。土豆是較為通用的別名。中國老百姓愛吃土豆，如炒土豆絲、燉土豆塊……也一直把土豆當作蔬菜來吃。其實，土豆是一種糧菜皆可的食物，在俄羅斯它被稱為“第二面包”。也就是說，它的營養價值不遜色于稻米、小麥，土豆是可以被當作主食的。
國人土豆吃得越來越少
在中國營養學會公布的《中國居民膳食指南》里，谷類和薯類都屬于膳食寶塔的最底層，是每天攝取最多最根本的部分。而中國人的膳食中，糧谷類食物的需求已基本滿足，但薯類卻往往被遺忘。近20年來，我國居民薯類的攝入量明顯下降，1982年我國城鄉居民平均每人每天薯類攝入量為179.9克，2002年下降到49.1克。
事實上，土豆除了能提供其他糧谷類食品所能提供的營養，比如碳水化合物、能量等，還比一般的糧谷作物擁有更多額外的營養價值。正是因為這些優勢，再加上低廉的身價，使土豆越來越受到營養學家的重視。
土豆堪稱“地下蘋果”
中國作物學會馬鈴薯專業委員會秘書長陳伊里介紹說，土豆中富含鉀元素，能提供人體每日所需鉀的２１％。還富含磷、鈣、鋅等人體生存必需的礦物質以及葉酸等維生素。土豆里富含膳食纖維，有促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用。土豆中含有蛋白質，且擁有人體所必需的氨基酸，特別是富含谷類缺少的賴氨酸，因而土豆與谷類混合食用可提高蛋白質利用率。土豆在法國還有“地下蘋果”之稱，這是因為土豆中含有禾谷類糧食所沒有的維生素C，其維C含量是蘋果的10倍，且耐加熱。所以拿土豆來當主食，基本上滿足人體維生素和營養的需求。
常吃土豆，防多種慢性病
除此之外，拿土豆當主食，對一些慢性病還有保健功效。中國營養學會營養與保健食品分會主任委員楊月欣介紹了一些土豆的保健作用。
喝土豆汁，降血糖。土豆淀粉是抗性淀粉，這種淀粉在體內不易被吸收，分解緩慢，不會導致血糖過高，可以用作糖尿病患者的食療。但專家建議，血糖高的人服用土豆時最好生吃，比如將土豆榨成汁。煮熟后的土豆淀粉，會變得容易吸收而不利于降低血糖。此外，土豆中的鉀元素有助于肌肉收縮及維持人體體液和電解質的平衡。鉀、鎂、鈣元素共同作用，能夠增強血管彈性，對心血管疾病，如中風和高血壓有防治功效。
煮著吃，不發胖。吃土豆會發胖其實完全是人們認識上的誤區。土豆的含水量高達７６％以上，真正的淀粉含量不到２０％，其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維”，而且土豆中只含0.1％的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的，所以用它們來代替主食具有減肥效果。
人們認為土豆會發胖主要是兩點：一是烹調不當，把土豆做成炸薯條、炸薯片。土豆使人發胖只有一種途徑—土豆和油脂相遇。如果用油炒食或者炸食，就會使土豆中的淀粉凝固在體內，再加上植物油或者動物油的效力，很容易使人發胖。可見，令人發胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。二是沒有用土豆來代替主食，而是把它當成菜肴。如果想減肥，不妨把米飯、饅頭換成土豆，讓土豆成為“減肥食譜”的一部分。如果用土豆當菜，應適當地減少主食的數量。
