2012/2/8 17:14

炊煙裊裊起。。。 blog

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玫瑰鮮奶蛋糕（六寸）

原料：

低粉70克、草莓粉15克、蛋白100克、蛋黃67克、白糖60克、色拉油20ml、鹽少許、鮮奶油400克、草莓粉10克、白糖適量。

做法：

1、低粉過篩二遍，草莓粉過篩一遍待用；

2、蛋白加鹽打出泡沫，分次加入40克白糖，打發(fā)至干性發(fā)泡階段；

3、蛋黃加20克糖快速打攪，至蛋黃液濃稠并且顏色變淡；

4、取1/3蛋白與蛋黃糊切拌，再將混合好的蛋白蛋黃糊倒入蛋白糊中切拌均勻；

5、篩入低粉和草莓粉，切拌至無粉粒的狀態(tài)；

6、取少許蛋糊與色拉油混合，再倒入面粉糊中輕柔兜底攪拌；

7、倒入模具輕震，160度烤10分鐘，轉130度烤50分鐘；

8、倒扣冷卻；

9、加白糖打發(fā)鮮奶油成干性，將蛋糕剖成二半，涂抹均勻并裱花；

10、撒草莓碎裝飾。

Tips：

1、分蛋海綿蛋糕更適合裱花，有孔洞有彈性，較戚風組織干燥；

2、與海綿蛋糕相比，糕體則更加細膩；

3、油脂與蛋糊混合時，先少量與油脂完全融合，再倒入面粉糊可避免沉底；

4、用干草莓碾成草莓粉取代色素，比較健康，唯一不足的是烘烤后顏色不理想；

5、打發(fā)鮮奶油時，先將蛋盆與打蛋頭放入冰箱冷凍15分鐘，以縮短打發(fā)時間。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100ig33.html