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2012/2/8 17:10
橙花瑪德琳
大家對瑪德琳一定很熟悉了吧，說來也許你不信，這還是我頭一回做瑪德琳。家里有幾個金屬的貝殼模具，還是幾年前回國的時候買的，卻一直放在抽屜里沒動過。這次終于下定決心做瑪德琳，還另外去買了一個硅膠模，就是Whitney姐姐推薦的那個模具。不過，發現硅膠的這個還真不愛上色。金屬模具容量比它大呢，皮色都金黃了。硅膠這個脫出來，蛋糕還是白白的。白白的也是一種好看吧，呵呵。你們看這白白的，有沒有像天使的翅膀呢？
第一次做瑪德琳，選用了Paula Wolfert的配方。因為她這個配方有用到橙花露。家里正好有一瓶，再不開始用，又要被媽媽批評我敗家了。
網上搜了搜，好像國內，橙花露都是用來護膚的，用它來做美食的極少見。橙花露，是苦橙花瓣用蒸餾法提取精油的副產品。就是花瓣在容器中和水加熱，花中的芳香的精油就會被水蒸汽帶出來，進入冷凝設備后，形成上層是精油，下層是水。這下面的一層水，就是花露，含有少量精油，所以也是很香的。橙花露入食，北非和法國，都是有這個傳統的。只要少量一點點花露，就可以給整個食物帶來微妙的神奇變化。不僅有加到蛋糕、餅干里去的，也有做可麗餅時加的，巧克力點心，水果沙拉，果醬等等、還有加到下午茶里喝的、據說有人還加幾滴到牛奶里頭，能夠更加幫助睡眠。
這個瑪德琳的配方最好分2天做，面糊調好后冷藏一晚比較好。我由于趕時間，所以只冷藏了2小時。最后的瑪德琳的小肚子，有雖是有，但沒有特別大，讓我小小郁悶了一下。
原料：
雞蛋2個、細砂糖50克、鹽1/8茶勺、橙花露1.5茶勺、香草精華1茶勺、中筋面粉45克、低筋面粉40克、泡打粉3/4茶勺、黃油約85克、淡奶油2湯勺。
做法：
1、先將黃油低溫融化，取澄清部分，75毫升，靜置晾涼待用；
2、兩種面粉和泡打粉充分混合后，過篩；
3、雞蛋和糖、鹽混合，用廚師機或電動打蛋器打發6-7分鐘；
4、加入橙花露和香草精華，拌勻；
