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2012/2/8 17:09
好吃沒負(fù)擔(dān)——蜜豆雙皮奶
雙皮奶我也是在網(wǎng)上跟大伙兒學(xué)的，到目前為止一次也沒失手過，包括第一次哈！嗯，又有點(diǎn)兒小得意，我啊，真是無可救藥了……
正宗的雙皮奶第二次倒入奶液以后底下的奶皮會上來滴，自己做我可沒那技術(shù)，一般不會全浮上來，我個(gè)人認(rèn)為自己做，口感滑嫩奶香濃郁就已經(jīng)算成功了！
原料：
（兩人份）純牛奶320ml、蛋清2個(gè)、砂糖25g、蜜豆2大勺。
做法：
1、牛奶倒入奶鍋；
2、砂糖稱好備用，蜜豆放入碗內(nèi)備用(蜜豆做法見這里）；
3、雞蛋把蛋黃分出，留蛋清打散備用；
4、盛牛奶的奶鍋放火上小火加熱煮開關(guān)火；
5、趁熱把牛奶倒入碗內(nèi)（平常吃飯的小碗即可，不要太大）；
6、晾涼的牛奶表面結(jié)皮，沿著碗邊兒把牛奶倒入奶鍋，奶皮留到碗底（用筷子稍微擋一下，很好操作）；
7、奶鍋內(nèi)倒入打散的蛋清攪勻；
8、繼續(xù)倒入砂糖；
9、把牛奶，蛋清，砂糖的混合物充分?jǐn)噭颍?/P>
10、用漏勺，慢慢把攪好的牛奶液過濾到碗內(nèi)，盡量避免起泡沫(盡量貼著碗邊倒入，能讓碗底的奶皮漂起來最好，沒那技術(shù)不苛求哈）；
11、用錫紙或者是保鮮膜把碗封好；
12、鍋內(nèi)少許水，冷水上鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火后稍微燜2分鐘取出，撒上蜜豆稍微涼一下即可食用。
