2012/2/8 17:09

面和包子的做法：

1、5克酵母用300毫升溫水稀釋，靜置2分鐘；

2、添加500克面粉，一面添加，一面用筷子攪拌成塊狀面絮；

3、揉成光滑的面團，蓋蓋放在溫暖處餳發；

4、待面團發至兩倍大小，取出揉勻排氣；

5、分割成等大小的面劑，搟成面皮，包入餡料，整好型；

6、包好的包子蓋上包袱，放在溫暖處再次餳發至表皮蓬松；

7、涼水下鍋，大火燒開后繼續燒12分鐘，停火后虛蒸3分鐘即可。

以前，我對發面食品是愛它沒理由；現如今，俺可是愛它有充分的理由：

發面食品，不僅蛋白質更加豐富，而且營養物質有利于吸收，可以保護肝臟，有一定的解毒作用，特別適合消化功能弱的人食用，而且其中的能量會很快釋放出來，最適合早餐食用，會讓整個上午都干勁兒十足。 

有些朋友說早餐做發面食品太費勁，來不及。雖然發面食品相對于燙面和冷水面的來說，多了兩道餳發程序，的確是耗時，可只要您科學統籌，早餐還是能夠吃上自己親手制作的健康營養、又適合家人口味的發面食品。讓上班的您和上學的的孩子，一個上午保持旺盛上的精力與體力，特別是在眼下春季容易困乏的時候，這是一件尤為重要的事情。

讓早餐可以輕松享受到自己制作的又好又快的發面面點變成易事，我給您值幾個小招：

1、饅頭花卷豆沙包之類的，可以一次多做點，早上熥一下即可；

2、有些甜味的餡餅或麻花之類的，一次也可以多做點，用保鮮袋密封好，吃上個兩三日沒問題。吃之前，也可以用烤箱回一下溫；

3、平常周一到周五，可以選些簡單易做的，周末時間充足的話，可以做點相對復雜的。面團可以前一天晚上揉好，用保鮮袋封好存放在冰箱低溫保存，第二天早上提前取出回溫即可；

4、在時間順序安排上，早起后，先把發面食品簡單整好型，放在溫暖處餳發，然后再做菜和粥等其他事情，利用這段時間讓面得到二次充分餳發。粥上桌了，趁涼粥的時間，可以把發面入鍋，如此一來，吃著熱乎乎的面食，喝著涼熱適中的粥就不再是難事。

5、早晨為節約時間可以把發面食品盡量做得小些，這樣方便熟得更快。

當然啰，如果您總是在上班之前的十幾分鐘才起床，那全家人的早餐當然是能怎么湊合就怎么湊合，抑或是不吃啰。畢竟，魚與熊掌不可兼得。呵呵。

如何做出喧騰松軟飽滿的發面包子，好像我前面的博文零星寫過這方面的內容，今天再重復下：

1、發面包子的餡料一定不要水水的，那樣會塌濕包子底部和四周的面皮。像今天這苔菜燙后，一定把水分擠得干干的；

2、面團要餳發充分，包好的包子也要經過二次餳發充分才可以下鍋蒸制；

3、還有就是發面包子的皮一定不能像燙面或是涼水面那樣搟得太薄，要有一定的厚度才能支撐面皮的再次餳發和蓬松；

4、如果餡料和面皮做得都很完美，最后一個需要注意的問題就是蒸制了。如果感覺包好的包子餳發不夠充分的話，可用涼水下鍋，因為那在加溫的過程中，會讓包子得到進一步繼續餳發。包好的包子餳發充分的話，用涼水熱水下鍋都可以的，個人習慣不同罷了。包子下鍋后記得要用大火燒，等到上大氣后，并且面香飄出后，可適當減小火力。蒸制包子的時間，也視包子的大小和餡料的具體情況具體定，像今天這款包子，菜和海虹肉都是熟的，也沒添加肉類，所以只要132分鐘就可以了。還有就是關火后，一定不要忘記虛蒸，3分鐘即可。

至于包子里面餡料的多少，那要看自己的手藝了，多練練就能包進去多的餡料了。