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2012/2/8 16:55
嗆面饅頭
原料：
花椒水、面粉。
做法：
1、首先要制做花椒水，這是最關鍵的，也是她蒸出的饅頭有一種特殊香味的秘訣。我是用水煮的，方法很簡單，一小撮花椒加水煮個10分鐘就行了。撈出花椒，對點涼水，就可以發面了；
2、要用老面發面，不能用酵母，將花椒水對入老面中把老面澥開，放入少量面粉，將面和成極軟的面團，要軟到什么程度呢?就是再加一點水就成了面糊的樣子。放置一旁發酵。過大約兩小時后，看面發了，加入和剛開始發面時等量的干面粉嗆面，將面團揉勻后再發酵，待面再發起后再嗆入干面揉勻發酵，如此反復三四次，一直到面團較硬為止；
3、將面揪成均勻的劑子，揉成饅頭，再餳上10分鐘，就可以上鍋蒸了，蒸25分鐘出鍋。
如此反復蒸出的饅頭果然不同凡響，吃起來有咬頭，因為沒放堿，所以吃到嘴里全是面香。
