2012/2/8 16:55

兜湯，在客家話里是端在手上的肉湯。兜湯，在客家一種很普通的湯，不是主食，可以做點心實惠又便宜，香味濃郁，順滑適口。

兜湯的制作簡單卻很講究，主要有“豬兜”和“牛兜”兩種，還可以用鴨肉做。

原料：

牛肉。

做法：

1、取上等牛肉，切成指頭大小，采用橫切法，切斷肉纖維；

2、將切好的牛肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻后加適量地瓜粉，用雙手用力搓勻，力度可稍大些，盡量使肉和地瓜粉相融，直到將地瓜粉深深漬進(jìn)牛肉纖維內(nèi)為止；

2、煮“牛兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水里，開鍋就可以了，一定記得先關(guān)火，否則就不脆嫩了，湯里可以加入黃瓜絲、蘿卜絲、香菇絲、魷魚、墨魚、麻油、蔥末、姜絲。

豬兜的制作工藝與牛兜基本相同，唯一不同的是牛兜可以一煮再煮，直到煮爛為止。