2012/2/8 16:54

貼士：

1、因為剩余的蛋黃不用可惜，所以用來做窩蛋，非常好吃。賣雙皮奶的店都有這個做法，同時還可以換成芝麻糊、紅豆沙等等澆在雙皮奶上面；

2、在等鮮奶冷卻等奶皮的時候，不要對結出的薄薄的奶皮失望，等待倒入蛋奶蒸熟之后，表層的奶皮就會變厚了；

3、倒冷卻的鮮奶的時候，可以旋轉倒出來，保護好奶皮在碗里不偏不爛，同時不要倒光牛奶，以免奶皮粘在碗底，再注入蛋奶漿的時候奶皮浮不起來；

4、一小盒鮮奶配2個半的蛋清最合適，2個蛋清做出的雙皮奶會太滑了一點；

5、蒸雙皮奶的時候，碗上反蓋一個小碟子，避免奶皮邊形和保證水氣進入碗里；

6、最早蒸鮮奶的時候，剛沸騰就關火倒入碗里，稍有耽誤，奶皮就會直接在鍋里成形。

補充：

后來有幸看到了傳統雙皮奶店家的操作示范，他們用水牛奶做出來的就是不同，煮熟的水牛奶在碗里凝固之后，是確實有一層厚厚的皮，用筷子捅一個洞之后，下層的水牛奶倒出，但碗表層的一層牛奶仍然穩固的蓋在碗上。這才是名副其實的雙皮奶啊！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd207010004bk.html